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2.3 Funcionamiento
El vaporeado es una cocción a vapor de agua
fluyente. El rango de temperatura está
comprendido en unos 200 °F.
El vapor de agua transmite el calor. Los alimentos
apropiados son p. ej. Verdura, patatas, Pescado,
Croquetas.
En el aparato de cocción a vapor puede
vaporear, cocinar, asar y blanquear.
El vapor abarca el producto de cocción evitando
la pérdida de nutrientes de los alimentos. el
producto de cocción conserva su forma, color y su
aroma típico. Los alimentos no se doran marrón en
el aparato de cocción a vapor.
El aparato le ofrece la posibilidad de vaporear sin
presión con uno o dos insertos de cocción
colocados.
En los insertos de cocción perforados, el vapor
puede penetrar hasta el producto de cocción por
todos los lados. De esta forma se garantiza que se
haga bien la comida incluso con alimentos de
proporciones grandes.
Usted puede ajustar la temperatura del líquido
de cocción en pasos de 10 °F entre 100 - 200 °F.
Este ajuste exacto de la temperatura del agua le
permite por ejemplo fundir el chocolate de
cubierta, escalfar carne o hervir pastas.
Compensación del punto de ebullición
(Calibración):
Durante la primera puesta en servicio y en cambio
de ubicación de lugar se ha de realizar una
calibración. (véase Capítulo Utilización)
¡Indicación:
En caso de inobservancia de la compensación del
punto de ebullición pueden producirse fallos de
funcionamiento en el equipo de cocción a vapor.
Es posible que se genere demasiado o muy poco
vapor.
Vierta la sal y las pastillas para caldo sólo en
agua caliente. La cubeta de cocción en su
mayor parte es resistente a la corrosión. Sin
embargo en determinados casos puede atacar
la sal el material.
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