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12 - Cocción al vapor
ES
NOTA: es esencial leer atentamente las instrucciones y advertencias
para asegurar un uso correcto.
Funcionamiento vapor
La cocción por vapor se usa sobre todo en la cocina oriental, pero es,
sin lugar a dudas, muy útil para la nuestra.
No tiene grasas y tiene la ventaja de conservar el sabor original de
los alimentos.
En este caso, los alimentos no se cuecen con agua sino con el vapor
del agua.
La cocción al vapor es muy diferente del hervido. De hecho, el vapor
de agua actúa en el interior de las células, hecho que la diferencia del
efecto que produce el agua hirviendo.
El vapor cocina además totalmente los alimentos sin que estos pierdan
nada excepto los alimentos.
Las paredes de las células y los tendones se ablandan gradualmente,
las proteínas se coagulan sin salir, el almidón se hincha y combina y
los azúcares y minerales permanecen inalterados.
Lo mismo sucede con los olores, que se reducen al mismo, o con las
sustancias teñidas.
Lo único que se licúa con el calor es la grasa y, por esta razón, no
suele ser conveniente cocinar al vapor trozos grandes de carne o de
pescado. Las vitaminas son diferentes, ya que el calor suele destruirlas,
no obstante, ello depende del tiempo de cocción, algunos alimentos
resultan de hecho, ligeramente alterados. Así pues, los alimentos que
se prestan a este método de cocción son, por lo general, los que no
son grasos, como el pescado, algunos tipos de carne, las legumbres,
las patatas, los cereales, los huevos, los pudin, las verduras, etc.
No es bueno para las verduras con fibras o para las frutas en general.
Consejos útiles
Cuando use el horno de vapor empiece siempre con le horno frío. No
se recomienda usar el vapor en un horno caliente (inmediatamente
después de una cocción tradicional), porque los beneficios de la
cocción al vapor se pueden cancelar.
Si cocina al vapor trate de usar lo más posible la bandeja perforada de
acero inoxidable con la bandeja de goteo baja de acero inoxidable.
La primera, al quedarse con su soporte en la parrilla plana, permite
que el vapor cocine por completo los alimentos a la vez que drena
todo lo que eliminan estos durante la cocción a través de los agujeros.
La segunda bandeja, la baja, se desliza por sus guías debajo de la
parrilla para recoger las gotas y mantener la cámara del horno limpia.
Una vez concluida la cocción el soporte de la bandeja perforada se
puede usar para mantener el calor de la bandeja mientras retira la
comida que acaba de cocinar.
ATENCIÓN
Antes de usar cualquier función de vapor debe llenarse en recipiente
de agua.
Si el mensaje CONTROL RECIPIENTE AGUA aparece en el display
mientras el horno está encendido (señal acústica con sonido) abra
la puerta, teniendo cuidado con el vapor que saldrá al hacerlo,
saque el recipiente y llénelo. Si la puerta está cerrada el horno se
pondrá en modo PAUSA. Pulse la tecla
16
NOTA: Las funciones de vapor no iniciarán hasta que se cierre la
Seleccione la función deseada y confirme usando la tecla
este momento el circuito se llenará. Tan pronto como el agua alcanza
la temperatura correcta el vapor generado por la caldera entrará en
la cavidad.
La función se puede detener en cualquier momento usando la tecla
cuando se vuelve a pulsar
Vapor 100
El vapor se distribuye mediante ventilación radial para asegurar que
los alimentos se calientan y cuecen de forma uniforme.
Esto presenta la ventaja de poder cocinar en tres niveles distintos
al mismo tiempo, teniendo el cuidado de introducir el alimento más
densos en el nivel superior y los menos densos como las verduras en
los niveles inferiores (del primero al tercero).
NOTA: durante la cocción al vapor ponga siempre la bandeja
Vapor 130
Durante la regeneración la cámara de cocción se calienta con vapor
y aire caliente, lo que permite calentar el alimento de forma rápida y
consistente sin secarlo.
Dependiendo del tipo de alimento que se recalienta, este programa
ofrece la posibilidad de modificar la temperatura interior del horno
de forma que pueda gestionar esta función a su gusto. Este tipo de
función es, por tanto, especialmente adecuada para:
• Calentar alimentos precocinados de 70º C a 130 º C.
• Cocinar comidas preparadas y semipreparadas, alimentos
NOTA: para este tipo de comidas recuerde que debe introducir
para seguir cocinando.
puerta. Si la puerta está abierta el mensaje CIERRE LA PUERTA
aparecerá en el display. Si la puerta está abierta con el horno
encendido este no se pondrá en modo pausa. Para restablecer
el funcionamiento es necesario cerrar la puerta.
la función se pone en marcha de nuevo.
Cocción al vapor
130
baja de acero inoxidable debajo del recipiente de cocción
perforado para recoger todos los pedazos de comida o
condensaciones que puedan caer.
congelados de 70º C a 130º C.
platos adecuados en el horno (que no sean de materiales
sintéticos o similares) y ponerlos encima de la parrilla
asegurándose de quitar todas las tapas.
ATENCIÓN
Una vez completadas las funciones se enviará una solicitud de
descarga del circuito (véase el apartado DESCARGA DE AGUA).
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