Garnitures : Légumes Secs (Séchés); Desserts - Gaggenau VK 230 714 Manual De Instrucciones

Garnitures : légumes secs (séchés)
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Mettez les légumes secs et le liquide de cuisson
dans la bonne proportion dans le bac non-perforé.
Exemple : 1 : 2 = 100 g de légumes secs 200 ml de
liquide. Les légumes secs doivent être entièrement
recouverts de liquide.
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Remarquez que certaines indications concernent
les légumes secs prétrempés. Les légumes secs
Aliment
Fèves (1:1)
Haricots rouges (1:1)
Haricots blancs (1:1)
Haricots marbrés (1:1)
Lentilles corail (1:2)
Lentilles (1:2)
Lentilles vertes (1:2)
Lentilles beluga (1:2)
Pois, verts ou jaunes, éplu-
chés, entiers ou coupés en
deux (1:2)
Pois chiches (1:1)

Desserts

Aliment
Crème brûlée / flan / crème
caramel (à 120 g)
Dampfnudel (100 g pièce)
Compote
Riz au lait (250 g de riz +
625 ml de lait)
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Quantité Bac de
d'eau cuisson
1 litre non perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
Quantité Bac de
d'eau cuisson
1 litre perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
non prétrempés requièrent une cuisson nettement
plus longue.
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Utiliser comme liquide de cuisson de l'eau ou du
bouillon. Vous pouvez aussi ajouter du sel, des
épices, des légumes, du jus de citron, du vin, etc.
Réglage Temps de
cuisson
Cuire à la 50 - 60 min
vapeur
Cuire à la 75 - 90 min
vapeur
Cuire à la 45 - 60 min
vapeur
Cuire à la 45 - 60 min
vapeur
Cuire à la 10 - 12 min
vapeur
20 min
Cuire à la 35 - 45 min
vapeur
Cuire à la 25 - 30 min
vapeur
Cuire à la 20 - 25 min
vapeur
Cuire à la 60 - 90 min
vapeur
Cuire à la 60 - 75 min
vapeur
Réglage Temps de
cuisson
200° F 35 - 40 min
(95°C)
Cuire à la 20 - 25 min
vapeur
Cuire à la 10 - 20 min
vapeur
Cuire à la 35 - 40 min
vapeur
Remarques
Prétremper pendant 12 heures
Prétremper pendant 12 heures
Prétremper pendant 12 heures
Prétremper pendant 12 heures
pour des salades
pour des purées
Pois chiches prétrempés pendant 12
heures
Remarques
Préchauffer l'appareil au niveau cuisson
vapeur.
Avant la cuisson vapeur, faire lever les
dampfnudel 30 minutes (voir le chapitre
"Fermentation").
exemple : pommes, poires, rhubarbe
Ajouter à volonté du sucre, du sucre vanillé,
de la cannelle ou du jus de citron. Il n'este
pas nécessaire d'ajouter de l'eau.
Ajouter à volonté des fruits, du sucre ou de
la cannelle.