Nuovo Congelamento; Pulizia E Manutenzione; Pulizia Del Pacojet Junior - Pacojet Junior Manual De Instrucciones

IT
7.5

Nuovo congelamento

8.

Pulizia e manutenzione

Pulizia del Pacojet Junior

8.1
Poiché il Pacojet Junior è un apparecchio destinato alla lavorazione di alimenti, la pulizia riveste
una particolare importanza. Questo vale in particolare in caso di lavorazione di proteine e
grassi di origine animale (latte, carne, pesce e simili).
Il costante rispetto delle disposizioni e procedure di pulizia sotto descritte è di fondamentale
importanza per:
• garantire un'elevata qualità del prodotto,
prolungare la durata in servizio del Pacojet Junior,
•
• impedire una contaminazione da germi patogeni dell'apparecchio e garantire in tal modo
gli standard igienici richiesti.
La mancata osservanza delle procedure di pulizia riduce inoltre l'intervallo tra una pulizia e
l'altra.
118
4.
5.
-18 -23°C
6.
Se non è stato "pacossato" l'intero contenuto della tazza di
"pacossatura" (10), questa può essere nuovamente surgelata ad una
temperatura compresa tra -18 °C e -23 °C. A tal fine, la superficie della
preparazione alimentare deve essere pareggiata in modo tale che risulti
liscia e orizzontale, la tazza di "pacossatura" deve essere chiusa con il
coperchio della tazza (11) e immediatamente ricollocata nel congelatore.
Rimuovere la tazza di "pacossatura" (10) dalla
tazza di protezione (12).
Prelevare la preparazione alimentare "pacossata"
e proseguirne la lavorazione.
Pareggiare a questo punto il contenuto della
tazza non "pacossato", in modo tale da
ottenere una superficie piana e orizzontale.
Applicare il coperchio della tazza (11) sulla
tazza di "pacossatura" (10) e surgelarla ad una
temperatura compresa tra -18 °C e -23 °C.
Se Pacojet Junior non viene immediatamente
riutilizzato, eseguire un ciclo di risciacquo.
Vedere a tal riguardo il capitolo "8.1.4 Ciclo di
risciacquo" a pagina 121.