Hoe Te Gebruiken - Amica AWDM6I X-TYPE Manual De Instrucciones

BAKKEN BIJ LAGE
TEMPERATUREN
Wat is het?
Dit is een bakproces waarbij de baktemperatuur dicht bij de gewenste
eindtemperatuur van het gerecht ligt. Bij traditioneel bakken is de bak-
temperatuur altijd hoger dan de gewenste temperatuur van het bereide
voedsel. Vleesbereiding bij lage temperatuur berust op het gedurende
lange tijd bakken van vlees bij lage temperatuur. Bij deze methode
verliest vlees minder sappen (minder afbraak van deeltjes), behoudt
het zijn organoleptische kenmerken (vitaminen, eiwitten) en versheid,
smaak en sappigheid.
Deze bakmethode is met name geschikt voor grote en delicate porties
vlees.
Voor de nauwkeurigheid raden we aan een gepatenteerde voedselther-
mometer te gebruiken om de kerntemperatuur van het voedsel te
controleren.
Kerntemperatuur van het gerecht
In de warmhoudlade kunt u voedsel bereiden tot een kerntemperatuur
van maximaal 70°C. Vlees dat een kerntemperatuur nodig heeft die
hoger is dan 70°C, is niet geschikt om in de warmhoudlade te bakken.
Een temperatuurmeting in de kern van het gerecht geeft informatie
over de mate van gaarheid in de kern van het stuk vlees. Hoe lager de
kerntemperatuur van het gerecht, hoe minder gaar het vlees in de kern
is:
45-50°C = matig gaar
55-60°C = gemiddeld gaar
65°C = goed gaar

Hoe te gebruiken

1. Verwarm de warmhoudlade gedurende 15 minuten voor tot 70°C.
2. Bedek het vlees zorgvuldig met vershoudfolie.
3. De baktijd is afhankelijk van de portiegrootte
4. Plaats het afgedekte vlees op een bord en gebruik de klok om de
tijd te berekenen.
5. Breng het vlees op smaak (zie tabel)
- 136 -