Pečení Při Nízké Teplotě; Jak Používat - Amica AWDM6I X-TYPE Manual De Instrucciones

PEČENÍ PŘI NÍZKÉ TEPLOTĚ
Co je to?
Je to veškeré pečení, při kterém se teplota pečení blíží požadované
koncové teplotě uvnitř pokrmu. Při klasickém pečení teplota pečení
vždy převyšuje požadovanou teplotu pokrmu připraveného ke spotřebě.
Nízkoteplotní příprava masa spočívá v pečení masa při nízké teplotě po
dlouhou dobu. U této metody maso ztrácí méně šťávy (menší rozpad
částic), zachovává si organoleptické vlastnosti (vitaminy, bílkoviny),
zachovává čerstvost, chuť a šťavnatost.
Tato metoda pečení je zejména vhodná pro velké a křehké porce masa.
Abyste dodrželi přesné pečení, doporučujeme používat patentovaný
potravinářský teploměr pro kontrolu teploty uvnitř pokrmu.
Teplota uvnitř pokrmu
V ohřevné zásuvce můžete pokrmy péct při vnitřní teplotě pokrmu do
70 °C Maso, které je třeba péct při vnitřní teplotě vyšší než 70 °C, není
vhodné pro pečení v ohřevné zásuvce.
Přečtená teplota uvnitř pokrmu poskytne informaci o stupni upečení
uvnitř porce masa. Čím nižší je vnitřní teplota pokrmu, tím méně je
maso upečené uvnitř:
45–50 °C = jemně propečené
55–60 °C = středně propečené
65 °C = zcela propečené
Jak používat
1. Ohřevnou zásuvku zahřívejte 15 min. na teplotu 70 °C.
2. Maso důkladně přikryjte potravinářskou fólií.
3. Čas pečení závisí na velikosti porce.
4. Zakryté maso položte na talíř a použijte minutník.
5. Ochuťte maso (viz tabulka)
- 67 -