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3-8.
FILTRACIÓN DE
LA GRASA
3-16
Si se fríen alimentos empanados es necesario efectuar la filtración con
frecuencia. Observe si se forma espuma en la grasa durante los ciclos de
freír. Deseche la grasa tan pronto como muestre señales de formación de
espuma.
Limpie el tanque de freír del modo siguiente cada vez que se cambie o
se filtre la grasa:
1.
Ponga el interruptor general en la posición de APAGADO.
Quite y limpie la cesta de freír con agua y jabón. Enjuague
completamente.
Los mejores resultados se obtiene cuando se filtra la grasa a la
temperatura normal de freír.
2.
Use una espátula de metal para raspar los materiales acumulados
en las paredes laterales del tanque de freír. No raspe el elemento
calefactor de las unidades eléctricas ni la parte curvada del tanque
de freír de gas.
Paso 2
Si se raspan los elementos de la freidora eléctrica, o la porción
curvada de la freidora de gas, se pueden producir rayaduras
en estas superficies, haciendo que se pegue y se queme la parte
empanada.
No golpee el raspador del tanque, ni otro utensilio de limpieza, en
el borde del tanque de freír. Podría dañar el borde del tanque de
freír y es posible que la tapa no se selle correctamente durante un
ciclo de cocción.
El colector de drenaje de filtración debe estar debajo de la
freidora tan metido como se pueda y con la cubierta colocada.
Asegúrese de que el agujero de la cubierta esté alineado
con el drenaje antes de abrir el drenaje. De no seguir estas
instrucciones se pueden producir salpicaduras de grasa y
lesiones personales.
Paso 4
Las superficies de la freidora y de la cesta estarán calientes.
Tenga cuidado al filtrar para no quemarse.
3.
Abra la válvula de drenaje muy lentamente, media vuelta al
principio y después lentamente hasta la posición completamente
abierta. Así se impiden salpicaduras excesivas de grasa caliente a
medida que se drena en el colector de drenaje del filtro.
4.
A medida que la grasa se drena del tanque de freír, use cepillos
de freidora (número de pieza Henny Penny 12105, que incluye
ambos cepillos) para limpiar las partes laterales de la misma y los
elementos calefactores (si se trata de una unidad eléctrica). Si el
drenaje se llena de migas, use el cepillo blanco para empujar las
migas al colector del filtro.
Modelo 500/600
AVISO
PRECAUCIÓN
ADVERTENCIA
1207
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