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Resumen de contenidos para Henny Penny OFE-341
- Página 1 Henny Penny Freidoras Abiertas de Alto Volumen Modelos OFE/OFG-341 Modelos OFE/OFG-342 Modelos OEA/OGA-341 Modelos OEA/OGA-342 MANUAL DEL OPERADOR FM07-131-B - Spanish Revised 09-04-08...
- Página 2 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Este manual se debe guardar en un lugar conveniente para referencia futura. El diagrama eléctrico de este artefacto se encuentra en la cubierta posterior del panel de control. Fijar en un lugar prominente las instrucciones a seguir si el usuario huele gas. Esta información se debe obtener del suplidor local de gas.
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Página 3: Características
Sírvase consultar a su representante Henny Penny sobre la manera de desechar esta unidad 1-2. CARACTERÍSTICAS •... -
Página 4: Asistencia Técnica
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 1-4. ASISTENCIA TÉCNICA En caso de necesitar asistencia técnica, consulte a su distribuidor Henny Penny o llame a los teléfonos 1-800-417-8405 (en Estados Unidos y Canadá) o al +1-937-456-8405 (resto del mundo). 1-5. SEGURIDAD En la freidora Henny Penny hay numerosos sistemas de seguridad. -
Página 5: Sección 2. Instalación
2-2. DESEMPAQUE La freidora abierta Henny Penny se probó, revisó y empacó cuidadosamente para asegurar que usted la reciba en las mejores condiciones posibles. La unidad se montó en una base de madera y se empacó... -
Página 6: Ubicación De La Freidora
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 2-3. UBICACIÓN DE LA FREIDORA La ubicación correcta de la freidora es muy importante para su funcionamiento, rapidez de operación y comodidad. El sitio donde se coloca debe permitir cargar y descargarla fácilmente sin entorpecer las demás operaciones de la cocina. Los operadores han encontrado que freír desde crudo hasta el final y mantener el producto en un conservador permite brindar un servicio rápido y continuo. -
Página 7: Ventilación
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 2-5. VENTILACIÓN Ubique la freidora debajo de una campana o sistema de extracción adecuado. Esto es esencial para que se puedan sacar eficientemente el vapor y los olores ocasionados al freír. La campana se tiene que diseñar de manera que no interfiera con la operación de la freidora. Consulte a una empresa especializada en ventilación o aire acondicionado en su localidad. - Página 8 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Para evitar serias lesiones personales: • La instalación tiene que estar conforme con todas las normas vigentes en la localidad. • En Estados Unidos, la instalación tiene que estar de acuerdo con American National Standard Z223.1, última edición, con la última edición del National Fuel Gas Code y con las normas de construcción locales.
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Página 9: Prueba De Fuga De Gas
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 movimiento para que no se transmita carga al conector de acuerdo con las indicaciones del fabricante. Consulte las indicaciones del cable de seguridad en este manual para ver la manera como se debe fijar a la pared y a la freidora. -
Página 10: Alimentación Eléctrica Freidoras Serie Ofg/Oga 340
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 2-9. ALIMENTACIÓN ELÉCTRICA FREIDORAS SERIE OFG/OGA 340 En lo relacionado con instalaciones eléctricas y de gas y de ventilación, las alusiones a determinadas normas son válidas en sus respectivos países o regiones y pueden o no tener validez en su localidad. -
Página 11: Alimentación Eléctrica Freidoras Serie Ofe/Oea 340
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 2-10. ALIMENTACIÓN ELÉCTRICA FREIDORAS SERIE OFE/OEA 340 Consulte la siguiente tabla para hacer los cálculos de cable de alimentación y protección. (Cada olla) Voltio Fases Amperios 22.0 22.0 380-415 3N+G 22.0 32.5 Para evitar choques eléctricos, este equipo debe contar con un cortacircuito automático que interrumpa todos los conductores no conectados a tierra. - Página 12 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 SECCIÓN 3. OPERACIÓN 3-1. COMPONENTES DE OPERACIÓN Figura de referencia 3-1. DE LOS CONTROLES C1000 No. de No. de Descripción Función fig. comp. Pantalla digital Muestra la temperatura de la grasa, la cuenta atrás del temporizador en el ciclo de cocción y las selecciones en la modalidad de programación;...
- Página 13 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Figura 3-1...
- Página 14 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 3-5. OPERACIONES Y PROCEDIMIENTOS DEL C1000 Se dispone de controles electrónicos Computron 1000 en freidoras de tina dividida y completa. A continuación se describen brevemente los procedimientos de operación para freidoras con estos controles. 1. Asegúrese de que la válvula de drenaje esté en la posición cerrada.
- Página 15 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 3-5. OPERACIONES Y PROCEDIMIENTOS DEL C1000 ADVERTENCIA (continuación) No sobrecargue ni ponga producto con un gran contenido de humedad en la cesta. 12,5 lb (5,7 kg) es la cantidad máxima de producto por tanque (6,25 lb (2,8 kg)) máximo para las freidoras de tina dividida).
- Página 16 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 3-7. PROGRAMACIÓN ESPECIAL DE C1000 Se usa la Programación especial para fijar lo siguiente: Fahrenheit o centígrados Inicializar el sistema Controles de bloqueo o desbloqueo Tipo de freidora – Eléctrica; gas con piloto; gas con encendido electrónico; gas de tiro inducido Tina (tanque) dividida o completa 1.
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Página 17: Sección 3. Operación
INTRODUCCIÓN En esta sección se describen los procedimientos de operación para las freidoras Henny Penny serie 340, con controladores de 12 teclas de producto. Leas las secciones 1, 2 y 3 y todas las instrucciones antes de operar la freidora. - Página 18 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 3-2. CONTROLES DE OPERACIÓN (Continuación) Fig. Item Descripción Función Tecla que se usa para ingresar en la modalidad de programación. Cuando se está programando el controlador, se usa para avanzar al parámetro siguiente Teclas que se usan para detener los ciclos de cocción y el reloj de conservación o de calidad al final del ciclo de conservación.
- Página 19 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Figura 3-1...
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Página 20: Operaciones Y Procedimientos Básicos
(Vea la figura 3-2) Figure 3-2 3-4. OPERACIONES Y PROCEDIMIENTOS BÁSICOS La freidora abierta Henny Penny viene con un controlador con 12 teclas para productos. Además, los modelos OEA/OGA vienen con 12 teclas y sistema automático para bajar y subir las canastas. Este sistema automáticamente baja las canastas al aceite al empezar el... - Página 21 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Verifique que la válvula de drenaje está cerrada. Coloque el soporte de las canastas en la olla Llene la olla de aceite Coloque el interruptor principal en la posición NO. La freidora automáticamente entra en ciclo de precalentamiento. Cuando la temperatura alcanza los 230°F (110°C), el controlador pasa al ciclo de calentamiento y calienta el aceitehasta la temperatura programada.
- Página 22 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Cuando se usa una sola canasta de ancho completo, asegúrese que el controlador está programado para una canasta. Al encender la freidora, en el indicador aparece la leyenda 1BASKET o 2 BASKET. Si la freidora está programada para dos canastas y se usa una sola, pueden producirse daños en el mecanismo de levantar las canastas o en la canasta misma.
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Página 23: Cuidado Del Aceite
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Al final del ciclo de cocción, suena un tono y en el indicador aparece la palabra “DONE”. Saque la canasta del aceite (en las unidades equipadas con sistema de levante automático, las unidad saca las canastas automáticamente del aceite): Para silenciar el tono, oprima cualquiera de las teclas Reloj o la tecla del producto correspondiente, Durante el primer minuto del ciclo de cocción, se puede elegir un... -
Página 24: Filtrar El Aceite
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Para proteger y obtener la mayor vida posible del aceite, deje bajar la temperatura a 135°C (275°F) mientras la freidora no se esté usando. El aceite viejo humea, aún a bajas temperaturas. Saboree el aceite frío diariamente buscando señas de mal sabor. - Página 25 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 La tina de filtrado tiene que estar completamente debajo de la freidora con su tapa puesta. Asegúrese que el agujero en la tapa está en línea con el tubo de drenaje antes de abrir la válvula, de lo contrario, salpicará...
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Página 26: Prevención De Problemas Con La Bomba De Filtro
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Saque todo el aceite de la tina de filtro y regréselo a la freidora. Cuando la bomba empieza a botar sólo aire, apáguela. Verifique el nivel de aceite en la olla. Agregue aceite fresco hasta alcanzar la marca superior en la pared trasera de la olla. La vida de un filtro es de 10 a 12 filtradas, dependiendo de: •... -
Página 27: Cambio Del Sobre De Filtro
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Para evitar quemaduras ocasionadas por el aceite caliente, apague el interruptor del motor de filtro antes de reposicionar manualmente el guardamotor. 3-9. CAMBIO DEL SOBRE DE FILTRO Cambie el sobre de filtro cada 10 a 12 veces que se filtra aceite o cuando se tapa con miga. -
Página 28: Limpieza De La Olla
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Arme las mallas de filtro. Meta las mallas en el sobre de filtro nuevo. Doble las esquinas del sobre y luego haga dos dobleces en la boca del sobre. Coloque las pinzas en la boca del sobre. Coloque la trampa de migas encima del sobre. - Página 29 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Si hay aceite caliente en la olla, drénelo abriendo lentamente la válvula de drenaje. Ábrala un poco, déjala drenar unos minutos y luego ábrala lentamente del todo. Cierre la válvula de drenaje. Deseche el aceite de la tina de filtro usando el carrito de transporte de aceite.
- Página 30 Saque el agua con vinagre y deséchela. Enjuague la olla usando agua caliente limpia. Seque bien la tina de filtro y el interior de la olla. Henny Penny tiene a su disposición los siguientes productos limpiadores: Desengrasante Espuma - Parte no. 12226 Limpiador líquido PHT - Parte no.
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Página 31: Termostato De Seguridad De Alta Temperatura
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Gire la perilla de la válvula de gas en sentido de las agujas del reloj a la posición ON. Coloque el interruptor principal en posición ON. Secuencia de ignición a. Verificación que el interruptor de vacío está abierto. b. -
Página 32: Mantenimiento Regular
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 3-13. MANTENIMIENTO REGULAR Como todo equipo para procesar alimentos, la freidora abierta Henny Penny requiere mantenimiento periódico. A continuación hay un resumen de las operaciones de mantenimiento programado que el operario debe realizar. Procedimiento Frecuencia Filtrar aceite... -
Página 33: Sección 4. Programación
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 SECCIÓN 4. PROGRAMACIÓN 4-1. INTRODUCCIÓN El controlador de la freidora viene programado de fábrica, pero es posible programar las diferentes funciones en el campo. Esta sección incluye la programación de productos, que son los programas básicos y el Nivel 2, que incluye algunos ajustes más detallados. 4-2. - Página 34 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 b. Oprima y suelte las teclas Flecha Arriba y Flecha Abajo para cambiar el primer dígito o la primera letra del nombre. Para seguir con la siguiente letra, oprima la tecla P PROG Luego oprima las teclas Flecha Arriba y Flecha Abajo para cambiar la letra.
- Página 35 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Oprima la tecla P PROG por sexta vez y en el indicador aparece “ALARM – 1 AT 0:00”. Oprima y suelte las teclas Flecha Arriba y Flecha Abajo para programar una alarma. Por ejemplo, si el tiempo total de cocción es de 3 minutos y se desea que la alarma suene 30 segundos después de comenzar el ciclo, se debe programas 2:30.
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Página 36: Programación Especial
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 “2. MIXED” En el indicador aparecen “FILTER AFTER” y el número de ciclos de cocción después de los cuales se debe filtrar. Con las teclas Flecha Arriba y Flecha Abajo programe el número de ciclos de cocción entre filtradas sucesivas. Por ejemplo, si para un producto se programa 4, cada vez que se cocina ese producto, el controlador cuenta ¼... - Página 37 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 4-3 PROGRAMACIÓN ESPECIAL Oprima y sostenga la teclas P PROG durante 5 segundos hasta que en el indicador aparezcan sucesivamente las leyendas ”:L-2", "LEVEL 2”, “SP PROG" y “ENTER CODE”. Oprima sucesivamente las teclas 1, 2, 3, y en el indicador aparecen "SP- 1 "...
- Página 38 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Oprima y sostenga la tecla Flecha Abajo. En el indicador aparece “INIT”, suena un tono y aparecen sucesivamente “IN 3”, “IN 2” e “IN 1”. Cuando empieza destellar “INIT” en la parte izquierda del indicador, suelte la tecla Flecha Abajo.
- Página 39 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Para cambiar el tipo de tono, use las teclas Flecha Arriba y Flecha Abajo. Los números de los efectos son los siguientes: 0 = tono normal 1 = tonos cortos rápidos 2 = tonos cortos lentos 3 = grojeo Tipo de Aceite –...
- Página 40 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Oprima y suelte la tecla P PROG y en el indicador aparecen “SP-8B”, “AUTO-IDLE MINUTES” y el tiempo programado. El tiempo que la freidora permanece inactiva antes de entrar en reposo se puede cambiar usando las teclas Flecha Arriba y Flecha Abajo.
- Página 41 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Oprima la tecla P PROG y en el indicador aparece “SP-9B” si en el paso e. se eligió YES, seguido de “FILTER LOCKOUT AT ...” y un valor entre 100% y 200%. Use las teclas Flecha Arriba y Flecha Abajo para cambiar este valor. Ahora regrese a la modalidad de programación de productos, al renglón Filter Cycles y programe el número de ciclos de cocción antes de filtrar.
- Página 42 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Indicador Digital (SP-11) Escoja entre 3 opciones para el indicador digital. Siga los pasos 1 y 2 que se indican arriba. suelte la tecla P PROG repetidas veces hasta que en prima y el indicador aparecen "SP-11” y “COOKING DISPLAY”. La primera opción “1.
- Página 43 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 El número de canastas se puede cambiar sin entrar en Programación. Oprima y sostenga la tecla de Producto 1 mientras enciende la freidora para usar una sola canasta. Para volver a 2 canastas, oprima y sostenga la tecla de Producto 2 mientras enciende la freidora con el interruptor principal Detección de Levante Automático (SP-14) Siga los pasos 1 y 2 que se indican arriba.
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Página 44: Ajustar El Reloj
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Oprima sucesivamente las teclas 1, 2, 3. En el indicador aparece “SELECT PRODUCT”. Oprima momentáneamente la tecla correspondiente al producto deseado (1 a 12). Oprima y suelte dos veces la tecla P PROG. En el indicador aparece “TOTAL COOK TIME 0:00”. Use las teclas Flecha Arriba y Flecha Abajo para programar el tiempo total de cocción. - Página 45 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Si se marca un código incorrecto, suena un tono y en el indicador aparece “BAD CODE”. Espere unos segundos y el controlador regresa a la modalidad de cocción En ese momento puede repetir los pasos anteriores. Para salir de la modalidad de ajustar reloj, oprima y sostenga la tecla P PROG durante 2 segundos.
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Página 46: Estadísticas, Control De Calor, Modalidad Técnica
4-5. ESTADÍSTICAS, CONTROL DE CALOR, MODALIDAD TÉCNICA Las modalidades de estadística, control de calor y técnica, son para uso de Henny Penny. Para mayores informes sobre estos, llame al 1- 800-417- 8405 desde Esatdos Unidos y Canadá, o al +1- 937-456-... -
Página 47: Guía De Diagnostico
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 SECCIÓN 5. DIAGNÓSTICO DE AVERÍAS 5-1. GUÍA DE DIAGNOSTICO Problema Causa Correctivo • Enchufe la freidora Interruptor principal • Verifique el cortacircuito encendido (ON), freidora Circuito abierto totalmente inoperante automático • Circuito de alta temperatura (high • Reposiciones el termostato Aceite no se derrite, pero las limit) abierto, Mensaje •... -
Página 48: Códigos De Error
Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 5-2. CÓDIGOS DE ERROR En caso de una avería, en el indicador puede aparecer un “Mensaje de Error”, como E4 o E5. A la vez, se escucha un tono constante. Para silenciar el tono, oprima cualquier tecla. INDICACIÓN CAUSA CORRECTIVO... - Página 49 Model OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 INDICACIÓN CAUSA CORRECTIVO E20D No enciende el piloto Oprima una tecla Reloj para intentar el proceso de ignición o no percibe llama nuevamente. Si persiste la indicación, revise el módulo de ignición, la plaqueta I/O y el chispero, consulte el Manual de Servicio- Fusible de 24V en Busque corto o falla atierra en componentes de 24V (high...