Zakres Temperatur Wędzarni - Pit Boss 3 Serie Instrucciones De Montaje

2. GOTOWANIE PRZY NISKICH TEMPERATURACH OTOCZENIA
Chłodniejsza aura wcale nie oznacza końca sezonu wędzenie! Rześkie, chłodne powietrze i niebiański aromat wędzonych potraw to
świetne lekarstwo na zimową depresję. Skorzystaj z poniższych wskazówek, by używać z wędzarni w zimniejszych miesiącach:
• Jeśli niemożliwe jest wędzenie w niskich temperaturach, nieznacznie ją zwiększ, aby osiągnąć ten sam rezultat.
• Przygotuj się — przed wyjściem na zewnątrz naszykuj w kuchni wszystko, co będzie potrzebne. W sezonie zimowym ustaw
wędzarni w miejscu osłoniętym od wiatru i przeszywającego zimna. Dowiedz się, jakie są lokalnie obowiązujące przepisy
dotyczące bliskości wędzarni od domu i/lub innych konstrukcji. Połóż na tacy wszystko, czego potrzebujesz, okryj się starannie
i do roboty!
• Aby śledzić na bieżąco temperaturę na zewnątrz, umieść termometr zewnętrzy w bliskim położeniu od strefy gotowania.
Prowadź dziennik lub sporządzaj notatki na temat przyrządzanych potraw, temperatury na zewnątrz i czasu gotowania.
Będzie to pomocne w późniejszym ustaleniu, co warto gotować i jak długo to zajmuje.
• W bardzo zimne dni przedłuż czas nagrzewania urządzenia o co najmniej 20 minut.
• Nie otwieraj drzwiczek do komory wypełnionej dymem częściej niż to konieczne. Zimne podmuchy wiatru mogą znacząco
obniżyć wewnętrzną temperaturę. Podejdź elastycznie do czasu gotowania; wydłuż go o 10–15 minut za każdym razem, gdy
otworzysz drzwiczki.
• Przygotuj nagrzany talerz lub pokrywkę na naczynie, aby utrzymać jedzenie w cieple podczas przenoszenia go z powrotem do środka.
• Idealne do przyrządzania w okresie zimowym są potrawy, które nie wymagają dużego zaangażowania, takie jak pieczenie mięsne,
całe kurczaki, żeberka czy indyk. Uprość przygotowywanie posiłków korzystając z prostych produktów, takich jak warzywa i
ziemniaki.
3. GOTOWANIE PRZY WYSOKICH TEMPERATURACH OTOCZENIA
Gdy powietrze na zewnątrz się ociepla, skraca się czas gotowania. Odpowiedni strój jest ważny, gdy robi się naprawdę gorąco:
zalecane są szorty, koszulka, buty, kapelusz i hojna porcja kremu do opalania. Skorzystaj z tych kilku wskazówek, by korzystać z
wędzarni w gorących miesiącach:
• Odpowiednio obniż temperatury grillowania. Pomaga to w unikaniu niepożądanych wybuchów ognia.
• Skorzystaj z termosondy do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnątrz potrawy. Zapobiega to przepieczeniu
i nadmiernemu wysuszeniu mięsa.
• Nawet jeśli temperatura otoczenia jest wysoka, drzwiczki komory wędzenia powinny być zawsze zamknięte.
• Możesz utrzymać ciepło potraw, zawijając je w folię i umieszczając w szczelnym opakowaniu termicznym. Upchnij zgniecione
gazety dookoła folii i w ten sposób przechowuj jedzenie w cieple od 3 do 4 godzin.
ZAKRES TEMPERATUR WĘDZARNI
Odczyty temperatur na panelu kontrolnym mogą się nie zgadzać w pełni z pomiarami wykonanymi termometrem. Wszystkie
poniżej wymienione temperatury są szacunkowe i kształtują je następujące czynniki: zewnętrzna temperatura otoczenia, siła
i kierunek wiatru, jakość używanych zrębków, otwieranie drzwi szafki, i ilość przyrządzanych potraw.
Wędzenie to mała odmiana od tradycyjnego grillowania i stanowi tak naprawdę główną zaletę korzystania z wędzarni.
Rozróżniamy wędzenie na gorąco i na zimno.
Wędzenie na gorąco, inna nazwa metody powolnego gotowania w niskich temperaturach zwykle odbywa się
•
w temperaturze 82-122°C/180-250°F. Ten typ wędzenia najlepiej sprawdza się, gdy wymagany jest dłuższy czas
gotowania, tak jak w przypadku dużych kawałków mięsa, ryb lub drobiu.
• Wędzenie na zimno oznacza, że jedzenie znajduje się w takiej odległości od ognia, że jest wędzone, ale nie gotuje
się. Wędzenie na zimno odbywa się w temperaturze 15-32°C/ 60-90°F.
WSKAZÓWKA: aby wzmocnić intensywność tego smaku, ustaw pokrętło regulacji temperatury w pozycji SMOKE
(niskie temperatury) natychmiast po umieszczeniu jedzenia w wędzarni. Umożliwia to dymowi penetrację mięsa,
zanim zamkną się pory, co następuje w temperaturze 49°C/120°F.
Kluczem jest eksperymentowanie z długością wędzenia podczas przygotowywania potrawy. Niektórzy specjaliści od grillowania
wolą wędzić pod koniec przygotowywania posiłku, tak aby jedzenie było ciepłe do momentu podania. Praktyka czyni mistrza!
183