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Friggere nel wok
Per friggere si consiglia di usare oli vegetali con una buona resistenza al calore,
ad es. olio di arachidi, di semi di girasole, di mais, di soia o grassi vegetali
idrogenati. Il vantaggio del friggere nel wok è l'ampia superficie. E' possibile
friggere più pezzi in una volta e serve anche meno grasso rispetto a gran parte
delle friggitrici. L'ideale è spadellare il fritto dal grasso con una schiumarola.
Se non diversamente indicato, le ricette sono per 4 persone.
Involtini primavera
2 spugnole cinesi essiccate, 8 invo-
lucri per involtini primavera congelati
(alternativamente pasta sfoglia surge-
lata), 100 g di pollame, 2 cucchiaini
di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di
salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di
vino di riso, 1 presa di polvere cinque
spezie, 1 cucchiaino di amido alimen-
tare, sale, zucchero, pepe, 2 foglie di
cavolo cinese, 100 g di germogli di
bambù, 100 g di carote, 50 g di ger-
mogli di soia, 1 cipollotto, 1 l d'olio
vegetale dal sapore neutro
Far scongelare gli involucri degli invol-
tini primavera. Mettere in ammollo le
spugnole in acqua calda per tutta la
notte. Tagliare il pollame a strisce sot-
tili, marinarlo con la salsa di soia. Ta-
gliare a strisce sottili il cavolo cinese e
le carote, tagliare i germogli di bambù
e i cipollotti a dadini fini, approntare i
germogli di fagioli. Tagliare le spugno-
le a pezzi piccoli, eliminando le parti
legnose. Nel wok riscaldare a 180°C
(4) 1 cucchiaio d'olio, farvi rosolare
le cipolle e la carne per circa 1 min.,
quindi aggiungere gli altri ingredienti e
rosolare anche questi per 5 min. sem-
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pre mescolando. Insaporire, spadella-
re e lasciar raffreddare leggermente.
Distribuire il ripieno negli 8 involucri
degli involtini primavera, ricoprire il ri-
pieno anche lateralmente e arrotolare.
Riscaldare l'olio nel wok a 190°C (5),
friggervi gli involtini primavera finché
diventano dorati.
Verdure in pastella
800 g di zucchine o broccoli o ca-
volfiore, 200 g di farina di frumento,
50 g di sesamo, 1 cucchiaino di sale,
2 cucchiaini di curry, 1 cucchiaino
di curcuma, 1 cucchiaino di zenzero
fresco, tagliato fine, 320 ml di acqua
minerale addizionata di anidride car-
bonica, 1/2 l d'olio, ½ cucchiaino di
lievito in polvere
Preparare un impasto liscio con la fa-
rina, il sesamo, il sale, il curry, la cur-
cuma, lo zenzero, il lievito in polvere
e l'acqua minerale e lasciarlo riposa-
re per circa 1 ora. Lavare le verdure e
dividerle a pezzi formato bocconcini.
Sbollentare il cavolfiore o i broccoli
per 1 min. in acqua bollente salata.
Non precuocere le zucchine. Riscalda-
re l'olio nel wok a 180°C (4). Immer-
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