ECG PCB 538 Manual De Instrucciones página 112

hasta 1/5). La levadura es fundamental para la harina de centeno.
• Si desea tener un pan especialmente liviano, rico en nutrientes para estimular la función intestinal, agregue avena a la masa. La
proporción correspondiente es 1 cucharada cada 500 g de harina y aumente la cantidad de líquido en 1 cucharada.
2. Adaptando las dosis
Si las dosis deben ser aumentadas o reducidas, asegúrese de que se respeten las proporciones de las recetas originales. Para lograr resultados
perfectos, siga las nomas básicas mencionadas abajo para adaptar las dosis de ingredientes:
• Líquidos/harina: La masa debe ser suave (pero no demasiado) y fácil de amasar, sin tornarse fi brosa. Se debe formar una esfera con
un amasado suave. Este, sin embargo, no es el caso con una masa pesada como la masa hecha de centeno integral o en el pan de
cereal. Revise la masa 5 minutos después de la primera etapa de amasado. Si la masa está demasiado humectada, al agregar pequeñas
cantidades de harina se alcanzará la consistencia adecuada. Si la masa está demasiado seca, agregue agua a cucharadas durante el
proceso de amasado.
• Sustitución de líquidos: Cuando se utilizan ingredientes indicados en la receta que contienen líquidos (por ejemplo, cuajada, yogur, etc.),
la cantidad de líquidos se debe reducir a la cantidad total asumida. Si utiliza huevos, debe batirlos en la taza medidora y agregar líquidos
hasta alcanzar la cantidad total. La masa leudará más rápido a mayor altitud (por encima de 750 m sobre el nivel del mar). En este caso,
se puede reducir la cantidad de levadura en 1/4 a 1/2 de una cucharadita para reducir en forma proporcional el leudado. Lo mismo aplica
para el agua dulce.
3. Agregar y medir los ingredientes y cantidades
• Siempre agregue los líquidos primero y la levadura al fi nal. Para retardar el proceso de leudado (en especial cuando se utiliza la función
de encendido retardado), evite que la levadura entre en contacto con los líquidos.
• Siempre utilice la misma unidad de medida para medir. Los pesos en gramos siempre deben ser medidos en forma exacta.
• Para mililitros, puede utilizar la tasa medidora, que tiene una escala de 50 a 300 ml.
• Frutas, nueces o cereales: Si desea agregar otros ingredientes, puede hacerlo mediante programas especiales luego de que se apaga el
sonido. Si agrega los ingredientes con demasiada anticipación, serán aplastados durante el proceso de amasado.
4. Peso y volumen del pan
• Pueden surgir pequeñas diferencias para una información de peso exacta. El peso real del pan depende mucho de la humedad durante
la etapa de preparación.
• Todos los panes con una proporción signifi cativa de trigo alcanzan un gran volumen y llegan al borde del contenedor luego de la etapa
de leudado para un mayor peso. Sin embargo, el pan no se derramará. La parte del pan que está fuera del molde se dorará más fácil en
comparación con el pan dentro del molde.
• Cuando se sugiere el programa QUICK (Sprint) (RÁPIDO) para panes dulces, puede utilizar los ingredientes en menores cantidades (esto
también aplica para el programa CAKE para hacer productos de repostería menos dorados).
5. Resultados de horneado
• El resultado de horneado depende de las condiciones locales (agua dulce / alta humedad relativa / altitud / consistencia de los
ingredientes, etc.). Por lo tanto la información en las recetas son puntos de referencia, que pueden ser adaptados en forma apropiada.
No se desaliente si su primer intento en una receta diferente fracasa. Trate de encontrar la causa y haga otro intento cambiando las
proporciones.
• Si el pan está demasiado pálido, puede alcanzar el color dorado deseado dependiendo del programa de horneado.
• Recomendamos hornear un producto de prueba antes de confi gurar la función a utilizar durante la noche, de modo de poder hacer los
cambios que pudieran ser necesarios.
ES
Problema
El pan leuda demasiado rápido.
El pan no se eleva o se eleva poco.
El pan se eleva mucho y se derrama
en el molde de horneado.
El centro del pan se sigue hundiendo. El volumen de la masa es mayor que el molde y el pan se hunde.
Hay un hundimiento en el pan
una vez fi nalizado el proceso de
horneado.
112
Causa
Demasiada levadura, demasiada harina, poca sal (o varias de estas causas).
Nada o poca levadura.
Levadura vieja o vencida.
El líquido estaba demasiado caliente.
La levadura entró en contacto con el líquido.
Tipo incorrecto de harina o harina vencida.
Demasiado líquido o líquido insufi ciente.
Poca azúcar.
La levadura se eleva más si el agua es demasiado dulce.
Demasiada leche afecta el leudado.
El proceso de leudado es demasiado corto, o no es lo sufi cientemente largo
debido a un exceso en la temperatura del agua o al área de horneado o demasiada
humedad.
Demasiado líquido.
Solución
a/b
a/b
d
c
d
d
a/b/f
a/b
E
c
c/g
c/g
a/b