Hornear De Convección; Consejos Para El Horneado De Convección - Thermador Professional PRO-GRAND PD30 Serie Manual De Cuidado Y Uso

Sección Cinco: USAR LA PARRILLA
CONSEJOS PARA EL HORNEADO DE CONVECCIÓN
Precalentar el horno
Precaliente el horno antes de cocinar
alimentos, incluyendo piezas grandes
de carne o ave. Vea su receta para las
recomendaciones del precalentado.
El tiempo del precalentado depende
del ajuste de temperatura y del número
de rejillas en el horno.
Hornear a gran altitud
Cuando hornee a grandes altitudes,
ya sea en el modo de HORNEAR o
HORNEAR DE CONVECCIÓN,
pueden variar los tiempos de las
recetas y del horneado. Para
información más precisa, escriba a
Extension Service, Colorado State
University, Fort Collins, Colorado
80521. Los boletines pueden tener un
costo. Especifique el tipo de
información que desea (ejemplo:
pasteles, galletas, panes, etc.).
Condensación
Es normal que cierta cantidad de
humedad se evapore de los alimentos
durante cualquier proceso de cocina.
La cantidad depende de la humedad
contenida en el alimento. La humedad
se va a condensar en cualquier
superficie más fría que el interior del
horno, tal como el panel de control.
Ajuste de la temperatura
Cuando usa el modo de hornear de
convección, reduzca la temperatura
recomendada en la receta por 25°F.
Cuando asa carnes, verifique la
temperatura interna antes del tiempo
recomendado en la receta para evitar
que se cuezan demasiado. Cuando
asa carnes en el modo de convección,
no reduzca el ajuste de temperatura.
PRECAUCIÓN
Hornear de Convección
POSICIONES DE REJILLAS
Horno grande principal
Hornear con una rejilla
• Cuando hornee en una sola rejilla, se obtienen mejores resultados
con el modo de hornear (vea Hornear).
• Cuando asa pavo o un corte grande de carne, se puede usar el
horneado de convección. La rejilla #2 es la rejilla más apropiada.
Hornear con dos rejillas
• Las rejillas #2 y #5 son mejores cuando usa el modo del horneado de
convección. No se deben apilar los moldes, pero el molde en la rejilla #2
debe quedar colocado directamente debajo del molde en la rejilla #5.
• Se puede usar esto para pasteles, galletas, panecillos y otros alimentos
para los cuales usted quiere hornear con dos rejillas.
• Cuando desea hornear varios guisados, pays congelados o pasteles,
use las rejillas #2 y #5.
• También se pueden usar estas dos rejillas para una comida grande
en el horno.
Hornear con tres rejillas
• Cuando quiere hornear varias bandejas con galletas, los puede
hornear en las rejillas #1, #3 y #5. Coloque las bandejas de galleta
directamente arriba de cada una en las rejillas respectivas para permitir
que el aire pueda fluir alrededor de las bandejas de galleta.
Tipo de molde
• Moldes de aluminio producen los mejores resultados de dorado.
• Bandejas de galleta con solamente dos costados producen mejores
resultados. Se pueden usar bandejas comerciales de aluminio o
utensilios profesionales para hornear.
Colocación
• Para un mejor dorado, se deben colocar los utensilios como bandejas
de galleta, moldes para brazos de gitano y moldes rectangulares de
modo cruzado en la rejilla con los costados más cortos en el lado
derecho e izquierdo. Esto permite que el aire circule libremente.
• No se deben apilar los moldes cuando cocina con más de una rejilla.
■ ■ ■ ■ ■ CUANDO USA EL HORNO EN ALGÚN MODO
Nunca use papel de aluminio para forrar las rejillas del horno o
para forrar el horno. Esto puede dañar el horno y crear un riesgo de
fuego cuando el calor queda atrapado por debajo. Vea la Página 4.
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