Conseils De Cuisson Avec Les Brûleurs - Thermador Professional PRO-GRAND PD30 Serie Manual De Cuidado Y Uso

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Aliments
BOISSONS
Cacao
PAIN
Pain doré, crêpes,
sandwiches grillés
BEURRE
À fondre
CÉRÉALES
Flocons de maïs
gruau de maïs,
avoine
CHOCOLAT
À fondre
DESSERTS
Bonbons
Pouding et
Mélange
de garniture à tarte
Pouding
OEUFS
À la coque
Frits, brouillés
Pochés
VIANDE,POISSON, VOLAILLES
Bacon, saucisses, galettes
Braiser : steak suisse,
rôti à la cocotte, ragoût
Cuisson rapide à la poêle
steaks déjeuner
Faire revenir : poulet
Friture : crevettes
Poêler : côtelettes d'agneau,
steaks minces, hamburgers,
saucisses en chapelet
Pocher : poulet, entier ou
morceaux, poisson
Conseils de cuisson avec les brûleurs
Réglage initial
MED – Chauffer le lait, couvrir
MED – Préchauffer le poêlon
HI – Couvrir, porter à
ébullition, ajouter les céréales
MED LO à MED – Cuire selon
la recette
MED LO – Suivre les
indications sur l'emballage
MED LO – Faire bouillir le lait
MED HI – Couvrir, porter à
ébullition, ajouter les œufs,
couvrir
MED – Faire fondre le beurre,
ajouter les œufs
HI – Porter à ébullition,
ajouter les œufs
HI – Jusqu'à ce que la
viande commence
grésiller
HI – Faire fondre la graisse,
faire revenir entre MED HI et
HI, ajouter du liquide, couvrir
MED HI à HI – Préchauffer le
poêlon
HI – Faire chauffer l'huile puis
faire dorer sur Med.
HI – Faire chauffer l'huile
HI – Préchauffer le poêlon
HI – Couvrir, porter les
liquides à ébullition
Réglage final
brûleurs standard
LO – Finir de chauffer
MED LO à MED – Cuire
XLO – Maintenir chaud
MED LO à MED – Finir la
cuisson selon les
instructions sur
l'emballage.
Utiliser XLO
MED LO à MED
LO
LO
Utiliser XLO
LO à MED LO – Finir la
cuisson
MED à MED HI – Finir la
cuisson
MED LO à MED – Finir la
à
cuisson
Utiliser XLO
MED HI à HI – Passer
rapidement à la poêle
LO – Couvrir, finir la
cuisson
MED HI – Pour maintenir
la température
MED HI à HI – Faire dorer
Utiliser XLO
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Réglage final
brûleurs ExtraLow®
XLO – Maintenir au chaud, couvrir*
Identique aux brûleurs standard
4 à 3 – Laisser fondre pendant 5 à
10 minutes
XLO – Pour maintenir la
température, couvrir *
2 à XLO – Laisser fondre pendant
10 à 15 minutes.
XLO – Pour maintenir la
température*
Identique aux brûleurs standard
MED LO
MED LO – Pour cuire
XLO – 3 à 4 minutes pour œufs
mollets ; 15 à 20 minutes pour œufs
durs
XLO – Pour maintenir quelques
instants la température*
Identique aux brûleurs standard
Identique aux brûleurs standard
3 à 2 – Laisser mijoter jusqu'à ce
que la viande soit tendre
Identique aux brûleurs standard
Identique aux brûleurs standard
Identique aux brûleurs standard
4 à 3 – Pour maintenir la chaleur,
couvrir
4 à 3 – Pour maintenir la chaleur,
ne pas couvrir
4 à 3 – Pour achever la cuisson.