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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
seleccionar una carne, ave o pescado de mayor peso,
utilizar siempre la temperatura más baja. Para preparar
varias piezas, tomar como referencia la pieza de mayor
peso para el cálculo de la duración de cocción.Todas
las piezas deberían ser más o menos del mismo
tamaño.
Cuanto más grande es el ave, el pescado o la porción
de carne, menor debe ser la temperatura y mayor el
tiempo de cocción.
Girar las aves, la carne y el pescado cuando se indica
en la tabla de ajustes.
Ave
Al asar pato o ganso, pinchar la piel por debajo de las
alas. De este modo, se expulsa la grasa.
Cortar la piel de la pechuga de pato.No darle la vuelta.
Al dar la vuelta al ave, asegurarse de que la parte de la
pechuga o de la piel se coloquen primero hacia abajo.
Carne
Untar la carne magra con mantequilla o cubrirla con
tiras de tocino según se prefiera.
Añadir algo de líquido para asar las carnes magras. En
recipientes de cristal, la base deberá estar ligeramente
cubierta de líquido.
Cortar una corteza en forma de cruz.
Cuando el asado esté listo, deberá reposar unos 10
minutos en el horno cerrado y desconectado. Esto
permite que el jugo de la carne se distribuya mejor. Si
es necesario, envolver la carne en papel de aluminio.
Ave
Plato
Recipientes Altura de
Pollo, entero,
Recipiente
1,3 kg (cocer)
tapado
Pollo, entero,
Recipiente
1,3 kg (asar)
abierto
Piezas de pollo,
Recipiente
p. ej., cuartos de
abierto
pollo, 800 g
Pechuga de pato,
Parrilla +
500 g
bandeja de
cristal
Pechuga de ganso,
Recipiente
muslos de ganso
abierto
700-900 g
90
Tipo de ca-
Temperatu-
inserción
lentamien-
ra
to
0
•
0
‡+‹+•
0
‡
3+2
‰+•+‹
0
‰+•
En la duración de cocción indicada no se incluye el
tiempo de reposo recomendado.
Asar y estofar en el recipiente resulta más cómodo. De
este modo, se puede sacar el asado más fácilmente
del compartimento de cocción y preparar la salsa
directamente en el recipiente.
La cantidad de líquido dependerá siempre del tipo de
carne, del material del recipiente y de si se utiliza con
tapa. Cuando se usan fuentes de asados esmaltadas u
oscuras se requerirá más líquido que cuando se usan
recipientes de cristal.
El líquido del recipiente se va evaporando durante el
asado. Ir añadiendo líquido con cuidado según sea
necesario.
Debe mantenerse una distancia mínima de 3 cm entre
la carne y la tapa. La carne puede abrirse durante la
cocción.
Para estofar, sofreír antes la carne según sea
necesario. Para el fondo de cocción, agregar agua,
vino, vinagre o productos similares. Cubrir la base del
recipiente con aprox. 1-2 cm de líquido.
Pescado
A los pescados enteros no hace falta darles la
vuelta.Se reconoce que el pescado está listo cuando la
aleta dorsal se puede quitar fácilmente.
Si se quiere cocinar a fuego lento el pescado en la
parrilla, pincelar previamente esta última con aceite
para que resulte más fácil después despegar el
pescado.
Nivel de
Nivel de po-
grill
tencia del
microondas
-
-
600
190
-
360
190
-
180
-
3
180
-
2
180
Nivel de
Duración
Notas
vapor
en min
-
25-35
Dar la vuelta a
mitad de cocción.
3
40-45
Colocar con el lado
de la pechuga
hacia arriba. No dar
la vuelta. Dejar
reposar 5 min.
-
20-35
Pinchar la piel.
Colocar con el lado
de la piel hacia
arriba. No dar la
vuelta.
3
10-12
Colocar con el lado
de la piel hacia
arriba. No dar la
vuelta.
-
30-40
Recipiente alto sin
tapa.No dar la
vuelta.
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