Fumet De Pescado - Xsquo ThermoMatic Manual De Uso Y Recetario

Pescados
y mariscos
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ThermoMatic multifunción
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Mejillones al Vapor
Tiempo de preparación: 17 m Pax: 4
1000 g de mejillones limpios
800 ml de agua
4 ajos sin pelar
1 limón en cuartos
6 u 8 bolitas de pimienta negra
4 cayena (opcional)
Lavamos bien los mejillones, rascamos las im-
purezas y escurrimos.
Ponemos en la vaporera con el resto de ingre-
dientes y tapamos.
Ponemos el agua en la jarra sin llegar a cu-
brir la vaporera y tapamos la jarra.. Ahora pro-
gramamos 15 minutos a 120ºC.
Sugerencia: Ideal para acompañar pulpo,
mariscos en general.
Rape al Vapor en Salsa Verde
Tiempo de preparación: 20 m Pax: 2
0,5 kg de lomos de rape
50 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vino blanco
150 ml de caldo de pescado
0,5 manojo de perejil (sólo las hojas)
2 dientes de ajo
Ponemos las hojas de perejil y programamos
5 segundos a velocidad 2. Retiramos y reser-
vamos.
Sin lavar la jarra, introducimos los ajos y pro-
gramamos 5 segundos a velocidad 2. Con una
espátula, bajamos los restos de ajo de la tapa
y del interior de la jarra. Añadimos el aceite y
programamos 4 minutos a 100 ºC y velocid-
ad 1. Incorporamos el vino y programamos 2
minutos a 100 ºC y velocidad 1. Ahora añad-
imos el caldo de pescado y programamos 5
minutos a temperatura 120 ºC y velocidad 1.
Mientras tanto, engrasamos con aceite el re-
cipiente de la vaporera y colocamos dentro los
trozos de rape ligeramente salados y el laurel.
Ahora situamos la vaporera en su posición y
programamos 7 minutos a 120 ºC. Colocamos
el rape en una fuente. Agregamos el pere-
jil a la salsa y programamos 20 segundos a
velocidad 2. Vertemos por encima del rape y
servimos inmediatamente.
Sugerencia: Si desea una salsa más espesa,
antes de añadir el perejil, diluya 1 cuchara-
da de harina de maíz (maicena) en 30 ml de
agua. Programamos 2 minutos a 100 ºC y a
velocidad 2 y añadimos la maicena diluida por
el bocal. Incorporamos el perejil y mezclamos
5 segundos y velocidad 2. Vertemos la salsa
sobre el pescado.

Fumet de pescado

Ideal como entrante
Ingredientes: 4 personas
250 g de gambas arroceras
600 g langostinos
02/06/15 19:47