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QUALITYFRY FAST CHEF Elite Manual De Instrucciones

Freidora automática para hostelería
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FREIDORA AUTOMÁTICA PARA HOSTELERÍA
FAST CHEF Elite
1.- INTRODUCCIÓN ---------------------------------------------------------- 5
2.- DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO ----------------------------------------- 5
2.1 DIMENSIONES ------------------------------------------------------------- 6
2.2 COMPONENTES ----------------------------------------------------------- 6
2.2.1 ACCESO A ELECTRÓNICA -------------------------------------------8
2.2.2 FREIDORA --------------------------------------------------------------- 10
2.2.3 BANDEJA DE EXTRACCIÓN --------------------------------------- 12
2.2.4 CONJUNTO CONDENSADOR ------------------------------------- 12
2.2.5 CAJA DE FILTROS ---------------------------------------------------- 13
2.2.6 TOLVA DE ENTRADA DE PRODUCTO -------------------------- 13
2.2.7 SOPORTE TRAMPILLA ---------------------------------------------- 14
2.2.8 ACOPLE DE EXTRACCIÓN ---------------------------------------- 14
2.2.9 PATAS REGULABLES ------------------------------------------------ 15
2.2.10 CONJUNTO MOTOR DE LA FREIDORA ---------------------- 15
2.2.11 DESBLOQUEO MOTOR FREIDORA --------------------------- 15
3.- TRANSPORTE ------------------------------------------------------------ 16
4.- PUESTA EN SERVICIO ------------------------------------------------ 17
4.1 LOCAL DE INSTALACIÓN --------------------------------------------- 17
4.2 CONEXIÓN ELÉCTRICA ----------------------------------------------- 17
4.2.1 INTERRUPTOR GENERAL------------------------------------------ 18
4.3 PROGRAMACIÓN ------------------------------------------------------- 19
4.3.1 TECLAS DE SELECCIÓN DE OPCIÓN -------------------------- 20
4.3.2 MENÚ DE DATOS ----------------------------------------------------- 20
4.3.3 MENÚ BORRAR DATOS --------------------------------------------- 21
4.3.4 MENÚ MEMORIAS PROGRAMAS -------------------------------- 21
4.3.5 MENÚ CONFIGURACIÓN ------------------------------------------- 22
4.3.5.1 CONFIGURACIÓN IDIOMA --------------------------------------- 23
4.4 FUNCIONAMIENTO ----------------------------------------------------- 25
4.4.1 PROCESO --------------------------------------------------------------- 25
Índice general
FASTCHEF Elite
Edición de Enero de 2.015
+
continua...
3

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Resumen de contenidos para QUALITYFRY FAST CHEF Elite

  • Página 1: Tabla De Contenido

    FASTCHEF Elite FREIDORA AUTOMÁTICA PARA HOSTELERÍA FAST CHEF Elite Índice general 1.- INTRODUCCIÓN ---------------------------------------------------------- 5 2.- DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO ----------------------------------------- 5 2.1 DIMENSIONES ------------------------------------------------------------- 6 2.2 COMPONENTES ----------------------------------------------------------- 6 2.2.1 ACCESO A ELECTRÓNICA -------------------------------------------8 2.2.2 FREIDORA --------------------------------------------------------------- 10 2.2.3 BANDEJA DE EXTRACCIÓN --------------------------------------- 12 2.2.4 CONJUNTO CONDENSADOR ------------------------------------- 12...
  • Página 2 QUALITYFRY S.L. QUALITYFRY S.L. se reserva el derecho de introducir las mejoras derivadas de su constante investigación en el presente modelo, sin previo aviso. © 2015 QUALITYFRY S.L., RESERVADOS todos los derechos.

  • Página 3: Introducción

    FASTCHEF Elite 1.- INTRODUCCIÓN Este manual de instrucciones de la Freidora Automática «FAST CHEF Elite» se ha con- cebido para que usted conozca las operaciones que debe realizar mientras el equipo esté a su cargo. Se han descrito todas las situaciones con las que podrá encontrarse durante las operaciones de transporte, mantenimiento y limpieza.

  • Página 4: Dimensiones

    2.1 DIMENSIONES 2.2 COMPONENTES La máquina “FAST CHEF Elite”, consta de los siguientes elementos: Acceso a electrónica. Freidora. Bandeja de salida de producto. Conjunto condensador. Caja de filtros. Tolva de entrada de producto. Conjunto motor de la trampilla. Acople extracción. Patas regulables.
  • Página 5 FASTCHEF Elite...

  • Página 6: Acceso A Electrónica

    2.2.1 ACCESO A ELECTRÓNICA El acceso a la electrónica de la máquina se realiza desde el lateral izquierdo de la misma. Para ello aflojamos los tornillos que sujetan la chapa de protección y retiramos la misma tirando ligeramente hacia arriba y luego hacia nosotros.
  • Página 7 FASTCHEF Elite La electrónica está conectada a la toma de corriente de la red exterior, corriente que pasa a través de un magneto-térmico de 20A, el cual ante cualquier sobreconsumo o derivación se dispara, cortando la alimentación eléctrica a la máquina. La tensión de la red es transformada a 5, 12 y 24 V cc a través del trasformador toroidal y de la tarjeta electrónica para alimentar el motor de extracción del producto de la freidora, el motor de la trampilla, los ventiladores del intercambiador de calor, ventilador de conden-...

  • Página 8: Freidora

    2.2.2 FREIDORA Consta de una cuba fabricada en acero inoxidable AISI 304, con una abertura superior que permite la entrada del producto a freír y otra en la cara frontal por donde sale el producto una vez frito. En su parte inferior va provista de una llave para facilitar las operaciones de vaciado del aceite.
  • Página 9 FASTCHEF Elite El rearme de este termostato se realiza desenroscando el tapón situado en la parte exterior del mismo y presio- nando el botón que queda al descubierto. En el interior de la freidora se encuentra la pala que realiza la extracción del producto frito. En la parte superior derecha se encuentra el Conjunto calefactor.

  • Página 10: Bandeja De Extracción

    2.2.3 BANDEJA EXTRACCIÓN Su misión consiste en recoger los alimen- tos que salen por la boca de la freidora, para servirlos. Bandeja de Producto 2.2.4 CONJUNTO CONDENSADOR Se ubica detrás de la freidora en la parte posterior izquierda. Es un conjunto formado por una caja.

  • Página 11: Caja De Filtros

    FASTCHEF Elite 2.2.5 CAJA DE FILTROS Es una caja de acero inoxidable AISI 304 situada en la parte posterior derecha del mueble, con unas dimensiones de 332 x 544 x183 mm. Está dotada de una puerta frontal que se fija mediante dos cangrejos y que nos permi- te acceder a su interior donde se encuentran un filtro metálico (colocarlo con los orificios circulares hacia abajo) y un filtro de carbón...

  • Página 12: Soporte Trampilla

    2.2.7 SOPORTE TRAMPILLA Situado debajo de la embocadura, en su interior, se sitúa la trampilla corredera, cuyo desplazamiento automático hacia la derecha por medio del motor de la trampilla, realiza su apertura dejando caer el alimento a freír dentro de la freidora. Por medio de esta sencilla operación, también se envía una señal a la tarjeta electrónica de control para que ponga en marcha el programa de fritura seleccionado e inicie el proceso automático de fritura y extracción del alimento una vez frito.

  • Página 13: Patas Regulables

    FASTCHEF Elite 2.2.9 PATAS REGULABLES El mueble está dotado en su parte infe- rior de cuatro patas que podemos regular para absorber los pequeños desniveles que pudiera tener la superficie de apoyo de la máquina, de modo que ésta siempre esté completamente horizontal.

  • Página 14: Ventilador De Condensación Interior

    INCUMPLIMIENTO DE ESTE REQUISITO PUEDE SER PELIGROSO Y AFECTAR A SU FUNCIONAMIENTO. 3.- TRANSPORTE La máquina “FAST CHEF Elite” se transporta completamente montada teniendo en cuenta las siguientes precauciones:  Debe trasladarse siempre en posición vertical, según se indica en el embalaje.

  • Página 15: Puesta En Servicio

    ELLO SÓLO ESTÁ AUTORIZADO EL SERVICIO TÉCNICO. EL CABLE DE ALIMENTACIÓN SÓLO PUEDE SER SUSTITUIDO POR PERSONAL TÉCNICO AUTORIZADO POR QUALITYFRY. ¡¡ QUEDA PROHIBIDA LA CONEXIÓN DEL EQUIPO A BASES SIN TOMA DE TIERRA NI PROTECCIÓN CONTRA DERIVACIONES Y SOBRECONSUMOS !! UNICAMENTE CONECTAR A INSTALACIONES MONOFÁSICAS FIJAS.

  • Página 16: Interruptor General

    4.2.1 INTERRUPTOR GENERAL La máquina dispone de un interruptor magnetotérmico de potencia general que desconecta la máquina de la red eléctrica. En el caso de producirse una sobrecarga o corte de corriente en la máquina, hay que acceder al interruptor retirando la tapa lateral de la caja eléctrica, (ver «2.2.1 ACCESO A...

  • Página 17: Programación

    FASTCHEF Elite 4.3 PROGRAMACIÓN El acceso a la programación y funciones de la máquina se realiza a través del teclado y display situados en la parte frontal derecha de la máquina. La máquina está dotada de 8 programas diferentes de fritura que permiten adaptar- Iconos nos a cualquier tipo y tamaño de alimento a freír, (dentro de los indicados en el presente...

  • Página 18: Teclas De Selección De Opción

    4.3.1 TECLAS DE SELECCIÓN DE OPCIÓN Bajo el display están ubicadas la tecla «MENU», dos teclas con el símbolo « » « » y la tecla «ESC». Con estas teclas se seleccionan las diversas opciones que ofrece el menú de programación y que el display muestra en su línea inferior.

  • Página 19: Menú Borrar Datos

    FASTCHEF Elite 4.3.3 MENÚ BORRAR DATOS Accedemos pulsando la tecla «MENÚ» con el cursor parpadeando sobre la opción «BORRAR DATOS». Nos aparecerá la pantalla de confirmación de borrado. En esta pantalla, si pulsamos la tecla «ESC» volvemos a la pantalla de trabajo sin borrar. Si pulsamos la tecla «MENÚ» se borrará el contador parcial de raciones realizadas y se volverá...

  • Página 20: Menú Configuración

    Al acceder a la línea de Programa introduciremos el número de aquél cuyo tiempo queremos modificar. Pulsaremos la tecla «MENÚ/ENTER» y podremos modificar el tiempo de fritura del programa seleccionado. La modificación del tiempo de fritura se realizará aumentando y disminuyendo en intervalos de 5 segundos « » « » mediante las teclas , entre un máximo de 15 minutos y un mínimo de 20 segundos.

  • Página 21: Configuración Idioma

    FASTCHEF Elite Una vez dentro del submenú «CONFIGURACION» podremos navegar entre las diferentes opciones pulsando las teclas « » « ». 4.3.5.1 CONFIGURACIÓN IDIOMA Accedemos pulsando la tecla «MENÚ» con el cursor parpadeando sobre la opción «IDIOMA». En la pantalla siguiente nos aparecerán los diferentes idiomas en los que podemos mostrar los mensajes de la freidora.

  • Página 22: Menú Producción Normal/Continuo

    4.3.6 MENÚ PRODUCCIÓN NORMAL/CONTINUO Accedemos pulsando la tecla «MENÚ» con el cursor resaltando la opción «PRODUCCIÓN NORMAL/ CONTINUO», y nos aparece un segundo submenú con los siguientes modos de producción a los que podemos optar: RACIONES INDIVIDUALES EN CONTINUO: En el display nos aparece un icono con dos raciones de 200 gramos.

  • Página 23: Funcionamiento

    FASTCHEF Elite 4.4 FUNCIONAMIENTO El equipo se encuentra en condiciones de ponerse en funcionamiento una vez que ha sido instalado, se han introducido 6 litros de aceite en la freidora, se ha comprobado que el conector eléctrico acodado situado en la parte superior de la freidora está conectado y el interruptor general, situado en el interior de la caja eléctrica está...
  • Página 24  Para comenzar el proceso de fritura hay que seguir los pasos descritos a con- tinuación: 1. Colocar la ración a freír en la tolva o embocadura. 2. Seleccionar el programa de fritura, ¡ATENCIÓN!: comprobar que el tiempo de fritura del programa a utilizar es el correcto, de no ser así...

  • Página 25: Utilización Del Programa De Calentamiento

    FASTCHEF Elite 4.4.2 UTILIZACIÓN DEL PROGRAMA DE CALENTAMIENTO La máquina “FAST CHEF Elite” presenta una ventaja adicional, que es la utilización del programa «8» (calentamiento), predefinido de fábrica con un tiempo de 20 segundos. Dicha ventaja se traduce en la posibilidad de servir en caliente un producto que previa- mente hayamos frito unas horas antes, en sólo 20 segundos mediante la utilización de este...

  • Página 26: Mantenimiento Del Nivel Del Bidón De Condensación Durante El Funcionamiento De La Máquina

    4.4.4 MANTENIMIENTO DEL NIVEL DEL BIDÓN DE CONDENSACIÓN DURANTE EL FUNCIONAMIENTO DE LA MÁQUINA Durante la fritura de los alimentos se producen va- pores de agua y aceite, que son condensados en las diferentes etapas de filtración de humos y olores. La Freidora automática Fast Chef avisa cuando el nivel del bidón de condensación ha rebasado el nivel máximo de agua condensada permitido para el buen funcionamiento del sistema de filtros, mediante un icono...

  • Página 27: Instrucciones De Mantenimiento: Llenado Y Limpieza

    Para obtener un producto de calidad es necesario utilizar aceites recomendados por QUALITYFRY no haciéndose el fabricante responsable del descenso de calidad del producto en caso contrario. Recomendamos contactar con el servicio técnico autorizado para recibir recomendaciones respecto a los aceites mas adecuados.
  • Página 28  Con el aceite de la freidora por debajo de 40 ºC y el interruptor de Encendido/ Apagado, en la posición de apagado, realizar la apertura de la máquina y limpiar el exterior e interior de la puerta, bandeja extracción y las pequeñas salpicaduras que pudieran producirse en el frente de la freidora y sobre las guías que la sustentan.
  • Página 29 FASTCHEF Elite 5. Pulsar sucesivamente las flechas « » « » hasta situar el cursor parpadeando sobre la opción MENÚ FILTRADO Y LAVADO. 6. Pulsar la tecla <MENÚ/ENTER>. 7. Situarse sobre la línea “FILTRADO”, utilizan- do las teclas « » « ». 8. Pulsar la tecla <MENÚ/ENTER>. ¡¡...

  • Página 30: Limpieza De La Freidora

    5.2.2 LIMPIEZA DE LA FREIDORA  La freidora es el componente de la máquina al que más atención debe prestar, pues la calidad del producto final depende totalmente de la calidad y estado del aceite, así como de la limpieza interior de la freidora. Intentar conseguir un pequeño ahorro “apurando” los cambios de aceite, le inducirá a graves errores que pueden dar al traste con su negocio.

  • Página 31: Operaciones De Limpieza: Desmontaje Completo Y Limpieza

    FASTCHEF Elite OPERACIONES DE LIMPIEZA: DESMONTAJE COMPLETO Y LIMPIEZA 7. OPERACIONES DE LIMPIEZA: LAVADO 7.1 Lavado automático 7.1.1 Pulsar la tecla MENU, coloque el cursor sobre MENU FILTRADO Y LAVADO y pulse la tecla <MENU/ENTER.>. 7.1.2 Situarse sobre la línea “Lavado automático”, utilizando las teclas « » « ». 7.1.3 Pulsar la tecla <MENÚ/ENTER>.

  • Página 32: Lavado En Frío (Sin Conectar La Resistencia Eléctrica)

    Lavado en frío (sin conectar la resistencia eléctrica) 7.2.1 Vaciar el aceite de la freidora (ver página 31 de este manual) ATENCIÓN: hacerlo con el aceite a una temperatura menor de 40º C. 7.2.2 Extraer la freidora del mueble. 7.2.3 Verter en su interior 7 litros de agua caliente y 100 cc de líquido desengrasante apto para alimentación.

  • Página 33: Operaciones De Limpieza: Desmontaje Y Aclarado

    FASTCHEF Elite OPERACIONES DE LIMPIEZA: DESMONTAJE Y ACLARADO 8. Para desmontar y montar la freido- ra no necesitará de ningún tipo de herramienta. 9. Retirar la boca de salida de producto frontal de la freidora desenroscando los tres volantes que la sujetan a la cuba.
  • Página 34 13. Retirar la rejilla. 14. Liberar el conjunto calefactor de la freidora. Tirando hacia arriba lo extrae- mos junto con la resistencia. El interior de la caja calefactor nunca debe estar en contacto con el agua, ni sumergir la resistencia hasta el nivel de la caja que contiene el cableado.

  • Página 35: Operaciones De Limpieza: Montaje Completo

    FASTCHEF Elite OPERACIONES DE LIMPIEZA: MONTAJE COMPLETO 16. Introducir la caja eléctrica (conjunto cale- factor) y fijarla con los dos cangrejos. No olvidar la junta del conjunto calefactor. 17. Introducir la rejilla metálica (filtro de aceite), teniendo en cuenta que la mues- ca de la parte superior debe encajar con la que la freidora tiene en su lado izquierdo.
  • Página 36 21. Poner la tapa superior con la junta de goma blanca en su posición correcta, Junta (por un lado es más estrecha que por el otro), y asegurarla con los cuatro cangrejos. 22. Colocar la freidora sobre las guías. 23. Aflojar el volante que sujeta el acople de extracción ajustándolo correcta- mente a la abertura superior de la frei- dora y volviendo a fijarlo con el volante.
  • Página 37 FASTCHEF Elite 25. Volver a conectar el conector acodado roscándolo en su totalidad. 26. Accionar el interruptor de ENCENDIDO/ APAGADO hasta la posición de ENCEN- DIDO. Interruptor de encendido/apagado...

  • Página 38: Mantenimiento Periódico

    5.2.3 MANTENIMIENTO PERIÓDICO CONJUNTO DE ENTRADA DE PRODUCTO Y MUEBLE: LIMPIEZA  CONJUNTO DE ENTRADA DE PRODUCTO: Su limpieza debe realizarse con toda la frecuencia necesaria, pero al menos una vez a la semana. 1. Con el aceite de la freidora por debajo de 40 ºC y el interruptor de ENCENDIDO/ APAGADO, en la posición de APAGADO, abrir la puerta de la máquina, aflojar el volante del acople de extracción y levantarlo hacia arriba para desencajarlo de la frei- dora. Giramos el volante en sentido horario para fijar dicho acople y evitar que se caiga.
  • Página 39 FASTCHEF Elite 7. Extraer el conjunto entrada de producto completo tirando hacia arriba de él. 9 10 8. Abrir la tapa de la caja de filtros, situada en la parte posterior derecha del mueble, mediante los dos cangrejos que la aseguran. 9. Limpiar con una escobilla, impregnada en agua con desengrasante, las paredes, fondo y suelo de la caja de filtros. Retirar el filtro metálico y lavarlo, cada 2000 raciones o una vez al mes. ¡¡...

  • Página 40: Decantador: Limpieza De Serpentin

    DECANTADOR: LIMPIEZA DE SERPENTIN  DECANTADOR: El serpentín decantador debe limpiarse cada 10.000 raciones ó 6 meses de funcionamiento. 1. Desenroscar el racor del tubo flexible inferior del decantador. 2. Desenroscar el racor bidón plano y retirar el conjunto. 3. Retirar los volantes del codo extracción y retirar el codo. 4.

  • Página 41: Filtro Metálico Y Filtro De Carbón Activado

    FASTCHEF Elite FILTRO METÁLICO Y FILTRO DE CARBÓN ACTIVADO  FILTRO DE CARBÓN ACTIVO: El filtro de carbón activado debe reemplazarse por uno nuevo cada 15.000 raciones o una vez al año según el procedimiento que se describe a continuación.  FILTRO DE CARBÓN METÁLICO: La limpieza del filtro metálico es conveniente realizarla cada 2.000 raciones, o una vez al mes. 1.

  • Página 42: Mantenimiento Periódico (Tabla)

    5.2.4 MANTENIMIENTO PERIÓDICO (TABLA) OPERACIONES DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PERIÓDICO Para un correcto uso y mantenimiento de la máquina Fast Chef Elite, debe seguir las recomendaciones indicadas en el cuadro inferior, y elegir la situación que primero se produzca (Tiempo o número de raciones).

  • Página 43: Averías Y Posibles Soluciones

    FASTCHEF Elite 6.- AVERÍAS Y POSIBLES SOLUCIONES 6.1 AVERÍAS SIN MENSAJE EN DISPLAY No se enciende la luz roja del interruptor de PROBLEMA 1 encendido/apagado. CAUSAS POSIBLES SOLUCIÓN La máquina no está enchufada a la red Enchufarla.  eléctrica. Conectar la tensión en la base del en- No hay tensión en el enchufe donde se ha ...
  • Página 44 PROBLEMA 4 La pala de extracción de producto no para de girar. CAUSAS POSIBLES SOLUCIÓN El conector que lleva el microinterruptor de Conectarlo.  la palanca está desenchufado. Avise al Servicio Técnico para que pro- El microinterruptor de la palanca se ha ...

  • Página 45: Averías Con Mensaje En Display

    FASTCHEF Elite 6.2 AVERÍAS CON MENSAJE EN DISPLAY MENSAJE EN DISPLAY CAUSAS POSIBLES SOLUCIÓN - Revisar el conector aco-  Conector acodado des- dado y las conexiones conectado. del motor y micro inte-  Micro interruptor ave- rruptor. riado. - Sustituir los elementos ...
  • Página 46 MENSAJE EN DISPLAY CAUSAS POSIBLES SOLUCIÓN - Revisar las conexiones  El extractor no funciona del extractor. o no funciona a la ve- locidad adecuada. (La - Sustituir los elementos máquina permanece en averiados. servicio). - Revisar las conexiones  El ventilador no fun- de los ventiladores.
  • Página 47 En el supuesto de que el cliente optase por enviar al servicio técnico la máquina defec- tuosa, QUALITYFRY, S.L., tras la reparación o la sustitución de la misma, procederá a la devolución de la máquina de fritura automática, corriendo el cliente con los gastos de desplazamiento, siempre que el lugar al que haya que devolverla se encuentre fuera del núcleo urbano del Servicio Técnico.
  • Página 48 TYFRY, S.L. ii. Uso indebido, incluido aunque no limitado, a la utilización del producto para propósitos que no sean los propios de la Máquina o que incumplan las instrucciones de QUALITYFRY, S.L. sobre su uso y mantenimiento iii. Utilización o mantenimiento indebido de la Máquina iv.
  • Página 49 FASTCHEF Elite NOTAS...

  • Página 50: Importante

    Fecha de la puesta en servicio: Distribuidor: Confirmo haber sido instruido/a y asesorado/a por el Servicio Técnico / Distribuidor de QUALITYFRY S.L., en lo que a manejo y funcionamiento de la máquina QUALITYFRY S.L. concierne. Firma del Cliente: Firma del Técnico:...

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