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RECETAS PARA AHUMAR
Calor Indirecto
TIEMPOS DE AHUMADO
Alimento
Asado de Carne/Pecho de Res
Asado de Ternera, Carne de Venado
Cortes Grandes de Presa
Asado de Cerdo
Costillas de Cerdo/Res
Chuletas de Cerdo
Salchichas
Jamón, fresco
Jamón, cocido
Pollo (cortado o en trozos)
Pollo (entero)
Pavo (sin relleno)
Pescado, entero
Pescado, en filetes, rodajas
Pato
Aves de presa pequenas
La bandeja no está incluida. AHÚME COCINANDO LENTAMENTE.
1. Coloque la bandeja de agua en el medio de la parrilla.
2. Encienda la hornilla que esté más a la izquierda o más a la derecha, la que servirá como
fuente de calor.
3. Coloque combustibles sólidos en el espacio del Cajón de sabor debajo de esa hornilla.
4. Ponga la carne en el lado opuesto de su fuente de calor.
Consejo: Al cocinar por más de 4 horas o cuando no pueda escuchar que el agua hierve a fuego
lento, verifique el nivel del agua. Agregue agua cuando sea necesario.
PAVO AHUMADO:
•
Vacíe el espacio contenedor, enjuague y seque con una toalla de papel.
•
Meta las puntas de las alas debajo de la espalda y ate las patas juntas.
•
Póngalo en el centro de la rejilla para cocinar directamente encima de la bandeja de goteo de
aluminio que tiene agua.
•
Ahúme por 12 minutos por libra. Si está relleno, permita varios minutos adicionales por libra para
permitir la expansión.
•
Use un termómetro para carne para obtener mejores resultados (190°F interno).
D-4
Peso
Ahumado de la
bandeja de agua
3 a 4 libras
1 a 1½ horas
5 a 7 libras
1¾ a 2½ horas
7 a 9 libras
2½ a 3½ horas
3 a 4 libras
1½ a 2½ horas
5 a 8 libras
2½ a 3 horas
Toda la Parilla
1½ a 2 horas
Toda la Parilla
¾ a 1¼ horas
Toda la Parilla
2 a 2¾ horas
10 libras
3 a 4 horas
Todos los Tamaños
1½ a 2 horas
1 a 4 freidoras,
1 a 1¼ hora
cortado o dividido
1 a 4 freidoras
1¼ a 1½ hora
8 a 12 libras
1¾ a 2½ horas
Toda la Parilla
½ a ¾ hora
Toda la Parilla
¼ a ½ hora
3 a 5 libras
1 a 1¾ hora
Toda la Parilla
¾ a 1 hora
Temperatura en el termometro
para carnes
°
140
crudo
°
160
a punto
°
170
bien cocido
°
170
°
170
Cuando la carne se salga del hueso
Cuando la carne se salga del hueso
°
170
para salchichas frescas
°
170
°
130
180° / cuando la pata se mueva
fácilmente de la articulación
180° / cuando la pata se mueva
fácilmente de la articulación
180° / cuando la pata se mueva
fácilmente de la articulación
Cuando se desarme con un tenedor
Cuando se desarme con un tenedor
180° / cuando la pata se mueva
fácilmente de la articulación
180° / cuando la pata se mueva
fácilmente de la articulación
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