Programas - Barazza 1ABFY Manual De Instalacion Y Uso

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Programas

ABATIMIENTO
Permite conservar los alimentos en la nevera durante 5÷7 días, gracias al enfriamiento rápido de los
alimentos a +3°C. El enfriamiento impide la evaporación del agua contenida en los productos recién
deshornados y reduce la proliferación bacteriana, prolongando así el tiempo de conservación del
alimento.
ULTRACONGELACIÓN
Permite conservar los alimentos en el congelador durante varios meses, gracias al enfriamiento
rápido a -18°C. Se mantienen intactas las propiedades organolépticas, el sabor, aroma y el aspecto
de los alimentos mediante la micro-cristalización del agua contenida en el alimento, evitando así la
destrucción de las estructuras moleculares internas.
PRE-ENFRIAMIENTO
Permite reducir los plazos de ejecución de los programas, tales como el abatimiento o la
ultracongelación, que prevén el enfriamiento de alimentos aún muy calientes y de mayor peso.
Consiste en enfriar las partes internas del aparato, lo que permite optimizar el tiempo de
elaboración en la cocina dado que puede ser ejecutado mientras se preparan las recetas.
ENFRIAMIENTO
Permite acelerar el proceso de enfriamiento de un alimento recién cocinado y por lo tanto aún muy
caliente, hasta la temperatura prevista, sin tener que esperar la aclimatización natural, permitiendo
así el consumo en un plazo muy breve.
BEBIDAS
Permite reducir la temperatura de una bebida según el tiempo disponible. La conservación de las
bebidas a la temperatura deseada es una función propia de una vinoteca, sin embargo el abatidor
cuenta con características de funcionamiento de gran utilidad cuando no se dispone de tiempo
suficiente .
CONSERVACIÓN A 0°C
Permite preservar las propiedades organolépticas de los alimentos crudos y es adecuada cuando se
desea conservar alimentos (p.ej carne, pescado y verduras) durante unas horas antes de su
preparación.
PESCADO CRUDO
Permite reproducir a nivel doméstico, el proceso de sanitización a baja temperatura empleando las
altas prestaciones del abatidor. La mala conservación de los productos de la pesca puede provocar
peligros para la salud en relación con la contaminación por Anisakis, un parásito que puede ser
eliminado mediante procesos prolongados de cocción o conservación a -30°C.
DESCONGELACIÓN
Permite llevar la temperatura de un alimento de la temperatura de congelación al valor de 4°C, sin
pérdida de líquidos y sin empezar su cocción, evitando así la transformación de las proteínas que se
produce por ejemplo cuando se descongela la carne en el microondas.
LISTO PARA SERVIR
Permite calentar un alimento previamente cocinado y conservado en la nevera y servirlo a la
temperatura correcta para consumir.
COCCIÓN LENTA
Permite cocinar un alimento a una temperatura constante durante un intervalo de tempo
determinado. Esta técnica, gracias a la reducida evaporación del agua de los alimentos, permite
mantener las propiedades y la ternura de los alimentos.
FERMENTACIÓN
Permite crear un microclima con temperatura y humedad controladas, para que la fermentación se
realice en condiciones ideales produciendo el natural aumento de volumen de la masa.
Programando la duración de la fermentación se puede reducir la cantidad de levadura, obteniendo
así un producto más ligero y digerible, favoreciendo el desarrollo del aroma deseado.
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