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3.12.2 Pre-enfriamiento
El pre-enfriamiento es aconsejable para reducir los plazos de ejecución de los programas de abatimiento y
ultracongelación.
PRE-ENFRIAMIENTO
Antes de iniciar el programa
Programa en curso
AL FINAL DEL PROGRAMA
El aparato emite una señal acústica y muestra una pantalla de aviso.
No está prevista ninguna acción de mantenimiento y desescarchado, el aparato está preparado para ejecutar otros
programas.
3.12.3 Abatimiento
El abatimiento permite conservar los alimentos en la nevera durante 5÷7 días, gracias a un rápido proceso
de enfriamiento que bloquea la evaporación del agua y la pérdida de vitaminas, proteínas y sales minerales
de los productos recién deshornados. Reduciendo el tiempo de permanencia del alimento en el intervalo
de temperatura de proliferación de las bacterias se prolonga el tiempo de conservación del alimento
mismo. Además se pueden tratar alimentos recién cocinados a temperaturas de hasta 90°C.
ABATIMIENTO
Es posible elegir entre dos modos de abatimiento: "según receta" y "en corazón".
El abatimiento según receta no requiere el empleo de la sonda de aguja, pero es necesario indicar el peso y la
temperatura inicial del alimento que se debe procesar.
El abatimiento en el corazón permite conocer la temperatura en el interior del alimento durante el ciclo.
ABATIMIENTO SEGÚN RECETA
Selecciones
Antes de iniciar el programa
Programa en curso
ABATIMIENTO EN EL CORAZÓN
Selecciones
Antes de iniciar el programa
Programa en curso
AL FINAL DEL PROGRAMA
Independientemente del modo de abatimiento seleccionado, al final del programa el aparato emite una señal
acústica y visualiza una pantalla de aviso. Entonces se activa el modo de mantenimiento, que se encarga de
mantener la temperatura de la cámara a +5°C hasta la sucesiva intervención del operador. Al final está previsto el
desescarchado.
Nota: la apertura de la puerta durante la ejecución del abatimiento conlleva la introducción de aire caliente
y húmedo, aumentando la duración del programa. En el modo "según receta" la duración del ciclo es fija:
abrir repetidamente la puerta del aparato podría conllevar un abatimiento imperfecto. No abra la puerta
del aparato durante el ciclo de abatimiento.
Es posible verificar la información en la pantalla de resumen.
La pantalla muestra los ajustes y el tiempo restante para finalizar el ciclo.
Tipo de alimento: especificar la naturaleza del alimento que se debe procesar.
Preparación: especificar las características del alimento que se debe procesar
(consistencia y forma, p. ej. pasta-carne y entero-en trozos...).
Peso: especificar la cantidad de alimento que se debe procesar.
Estado inicial: si el alimento ha sido recién cocinado al horno, o cuando su
temperatura es alta, seleccione "caliente". Si se encuentra a temperatura ambiente
o apenas tibio, seleccione "ambiente".
Es posible verificar la información en la pantalla de resumen.
La pantalla muestra los ajustes y el tiempo restante para finalizar el ciclo.
Tipo de alimento: especificar la naturaleza del alimento que se debe procesar.
Preparación: especificar las características del alimento que se debe procesar
(consistencia y forma, p. ej. pasta-carne y entero-en trozos...).
Estos ajustes son necesarios para que el aparato establezca el ciclo de trabajo que
garantiza el abatimiento perfecto.
Es posible verificar la información en la pantalla de resumen.
La pantalla muestra los ajustes y la temperatura efectiva del alimento.
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