Fermentación - Barazza 1ABFY Manual De Instalacion Y Uso

3.12.12 Fermentación
La fermentación permite crear un microclima con temperatura y humedad controladas, para favorecer la
activación y transformación de las levaduras. De este modo la fermentación puede tener lugar en
condiciones ideales produciendo el natural aumento de volumen de la masa. Programando la duración de
la fermentación se puede reducir la cantidad de levadura, obteniendo así un producto más ligero y
digerible, favoreciendo el desarrollo del aroma deseado.
Para una fermentación ideal se recomienda colocar la masa en un recipiente abierto en la parte superior y
tapar el recipiente mismo con un paño húmedo.
Si desea realizar la fermentación en un ambiente especialmente húmedo, es aconsejable introducir, junto
al recipiente con la masa, también una cubeta con agua caliente.
FERMENTACIÓN
Es posible elegir entre dos modos de fermentación: "inmediata", "conservada" y "retardada".
En la fermentación "inmediata" el proceso comienza de inmediato.
Si desea empezar enseguida la fermentación pero no se puede extraer la masa al final de la fermentación, es posible
mantener la masa a la temperatura adecuada en el modo "conservada".
Si desea iniciar la fermentación al cabo de unas horas desde la introducción en el aparato, está disponible el modo
"retardada".
FERMENTACIÓN INMEDIATA
Selecciones
Antes de iniciar el programa
Programa en curso
FERMENTACIÓN CONSERVADA
Selecciones
Antes de iniciar el programa
Período de espera
Programa en curso
FERMENTACIÓN RETARDADA
Selecciones
Temperatura: especificar la temperatura del aire deseada para la fermentación de
las levaduras.
Duración: especificar el intervalo de tiempo durante el cual se quiere hacer
fermentar el alimento.
Humedad: especificar el nivel de humedad deseado en el interior del aparato. Si
desea un alto nivel de humedad, es preciso colocar junto al recipiente con la masa,
una cubeta con agua.
Es posible verificar la información en la pantalla de resumen.
La pantalla muestra los ajustes y el tiempo restante para finalizar el ciclo.
Hora de fin de ciclo: especificar a qué hora se quiere finalizar el ciclo completo.
Temperatura: especificar la temperatura del aire deseada para la fermentación de
las levaduras.
Duración: especificar el intervalo de tiempo durante el cual se quiere hacer
fermentar el alimento. El aparato inicia de inmediato la fermentación; cuando
finaliza la masa se mantiene a +4°C (conservación) para inhibir la fermentación, por
último se mantiene a +15°C (reactivación).
Humedad: especificar el nivel de humedad deseado en el interior del aparato. Si
desea un alto nivel de humedad, es preciso colocar junto al recipiente con la masa,
una cubeta con agua caliente.
Es posible verificar la información en la pantalla de resumen.
La pantalla muestra los ajustes seleccionados, la hora de fin de ciclo y la hora en la
que inicia la fermentación.
La pantalla muestra los ajustes y el tiempo restante para finalizar el ciclo.
Hora de fin de ciclo: especificar a qué hora se quiere finalizar el ciclo completo.
Temperatura: especificar la temperatura del aire deseada para la fermentación de
las levaduras.
Duración: especificar el intervalo de tiempo durante el cual se quiere hacer
fermentar el alimento. El aparato no empieza de inmediato la fermentación,
primero activa el modo de espera en el que la temperatura se mantiene en principio
a +4°C (conservación) luego a +15°C (reactivación); al finalizar el tiempo de espera
tiene la lugar la fermentación durante el tiempo previsto.
Humedad: especificar el nivel de humedad deseado en el interior del aparato. Si
desea un alto nivel de humedad, es preciso colocar junto al recipiente con la masa,
una cubeta con agua caliente.
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