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Pescado
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Por motivos higiénicos, la temperatura interior del
pescado debería ser como mínimo de 62-70 °C tras
la cocción. Este es el punto de cocción ideal.
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Salar el pescado justo después de la cocción. De
esta forma, se mantendrá el aroma natural y el
pescado generará menos agua.
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Engrasar ligeramente la parrilla y la bandeja para
evitar que el pescado se pegue.
Plato
Accesorios
Brochetas de
Parrilla +
gambas
bandeja para
frescas
grill
Brochetas de
Parrilla +
gambas
bandeja para
congeladas
grill
Brochetas de
Parrilla +
pescado
bandeja para
grill
Trucha entera
Bandeja de
horno
Dorada entera
Parrilla +
bandeja para
grill
Bandeja de
horno
Filete de salmón
Parrilla +
bandeja para
grill
Bandeja de
horno
Filete de atún
Bandeja de
horno
Varitas de
Bandeja de
pescado
horno +
congeladas
papel de
hornear
Aros de calamar
Bandeja de
congelados
horno +
papel de
hornear
*
Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
38
Nivel Temperatura
en °C
calentamiento
3 (4)
180
3 (4)
180
3 (4)
200
3 (4)
200-220
3 (4)
200-220
3 (4)
175
3 (4)
250
2 (3)
200
3 (4)
250
2 (3)
220
2 (3)
220
▯
Para filetes con piel: colocar el pescado con la piel
hacia arriba; de esta forma se mantendrá mejor la
estructura y el aroma.
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Recortar los pinchos de madera o, antes de pinchar
los ingredientes, ponerlos en remojo toda la noche,
ya que de lo contrario se quemarán.
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En los productos precocinados o congelados se
deben tener siempre en cuenta las indicaciones del
fabricante.
Tipo de
Tiempo de
cocción
en minutos
Q
10*
Q
12*
Q
12*
Q
16*
Q
20-25*
H
20-25*
Z
10-12
H
10-12
Z
8-10
H
15-17*
N
8-12
Observaciones
Utilizar tipos de pescado con carne
firme, p. ej, abadejo, salmón, gallineta
nórdica, bacalao.
Sugerencia de receta: rellenar con
limón, ajo y perejil.
Sugerencia de receta: rellenar con
limón, ajo y tomillo o con menta en
verano. Cortar la piel de la dorada en
diagonal.
Sugerencia de receta: adobar con lima,
sal, pimienta y ajo.
Sugerencia de receta: condimentar al
estilo asiático con salsa de soja, aceite
de sésamo, jengibre, miel, ajo, chile y
semillas de cilantro.
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