Aves - Gaggenau BOP 240 Instrucciones De Uso

Aves

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Utilizar una termosonda para conseguir un control
óptimo. No introducirla en el medio (cavidad
interior), sino entre el vientre y el muslo. En el
capítulo
Termosonda
temperaturas objetivas óptimas.
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Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o
menos al final del tiempo de cocción, se untan con
mantequilla, agua con sal, grasa derretida o zumo
de naranja.
Plato Accesorios
Pato, entero Parrilla +
(1,5-2 kg) bandeja de
cristal/
fuente de
asados
Pechuga de pato Fuente de
asados/
molde para
gratinar
Ganso, entero (5 kg) Parrilla +
bandeja de
cristal/
fuente de
asados
Pavo, entero Parrilla +
bandeja de
cristal/
fuente de
asados
Pollo, entero Parrilla +
(1 kg) bandeja para
grill
(según EN 60350-1)
Contramuslo de Parrilla +
pollo bandeja para
grill
Muslo de pollo Parrilla +
bandeja para
grill
Pechuga de pollo Parrilla +
bandeja para
grill
Nuggets de pollo, Bandeja de
congelados horno +
papel de
hornear
* Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
** Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
se presentan más consejos y
Nivel Tempera-
tura
en °C
2 (3) 160/180
2 (3) 160
2 (3) 160/190
2 (3) 160/190
2 (3) 160/190
2 (3) 160/190
2 (3) 190
2 (3) 190
3 (4) 220
3 (4) 220
3 (4) 220
3 (4) 220
2 (3) 200
2 (3) 200
2 (3) 200
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Al asar pato y ganso, pinchar la piel por debajo de
las alas para que se desprenda la grasa.
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Usar la fuente de asados u otro molde resistente al
calor para platos que generen mucha salsa al
asarse. Lo mismo para alimentos que generen
mucha grasa, p. ej. asados de ganso.
Tipo Tiempo Observaciones
calen- cocción
tam. en min.
N
75* Sugerencia de receta: rellenar con naranjas,
manzanas o frutas secas.
H
25-35 Hacer cortes a la piel en forma de rombos.
H
110-130* Sugerencia de receta: rellenar con
manzanas, cebollas y mejorana y cerrar la
N
110-130*
pieza de carne.
H
120-180*
N
120-180*
H
70-80 Precalentar.
Z
70-80
Q
30** Sugerencia de receta: adobo al estilo
asiático con salsa de soja, miel, chile, ajo,
Z
30**
jengibre, comino en grano, lima rallada y
cilantro.
Q
30** Después de darle la vuelta, debe quedar el
lado con más piel hacia arriba. Así quedará
Z
30**
crujiente.
Adobar con aceite, romero, rodajas de lima y
ajo
H
25 Sugerencia de receta: antes de la cocción,
untar con salsa tandoori.
I
45 Sin precalentar, no abrir la puerta del
aparato.
H
15**
43