Biochef Premium Commercial 10 Manual De Instrucciones página 30

• Le blanchiment est utilisé principalement pour préparer les fruits et
légumes qui ont la peau qui durcit au cours du séchage. Ce processus
permet de garder la couleur et la saveur ainsi que de ramollir la peau des
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raisins, cerises, pruneaux et prunes.
Il existe deux méthodes de blanchiment: l'eau et la vapeur.
– Blanchiment à l'eau : Remplir d'eau la moitié d'une grande casserole.
Porter l'eau à ébullition et utiliser des pinces pour placer les aliments
directement dans l'eau, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant
environ 3 minutes. Retirer, égoutter et placer sur le plateau du
déshydrateur.
– Blanchiment à la vapeur : utiliser un panier à vapeur tel qu'on peut en
trouver dans la cuisine asiatique, remplir 5-8 centimètres d'eau dans
une casserole et porter à ébullition. Placez les aliments dans le panier
à vapeur, placez sur la casserole et couvrez. Cuire à la vapeur pendant
environ 5 minutes, puis retirer et placer sur l'étagère du déshydrateur.
• Les noix et graines - Les noix et graines contiennent des niveaux
modérés d'acide phytique et d'enzymes inhibiteurs. L'acide phytique est
biologiquement nécessaire, car il aide à protéger les noix ou les graines
jusqu'à ce que des conditions de croissance appropriées soient présentes
et que la germination puisse se produire.
– Préparez vos noix et graines en les trempant dans de l'eau tiède (fi ltrée
de préférence). Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel pour 2 tasses de noix ou
de graines crues. Cela neutralisera beaucoup d'inhibiteurs enzymatiques
et augmentera la biodisponibilité de nombreux nutriments, en particulier
les vitamines B.
: les graines de lin et de chia ne conviennent pas au trempage.
REMARQUE
Tremper les noix de cajou pendant 3 à 6h seulement car elles auront déjà
été traitées pour les débarrasser de leur huile toxique, le cardol.
• Céréales - Les graines de blé germées seront meilleures pour la
déshydratation. Pour les faire germer, trempez vos graines dans un pot
rempli à moitié d'eau fi ltrée. Recouvrez et laissez reposer 2-3 jours. Placez
le pot de façon à permettre une circulation uniforme de l'air et rincez les
graines de blé toutes les 6-8 heures pendant qu'elles fermentent pour
s'assurer qu'elles restent propres. Continuez jusqu'à ce que des bouts de
racine de 1.5 cm se soient formés. Étalez les graines sur vos plateaux de
déshydratation (les feuilles à mailles fi nes sont préférables) et commencez
le processus de déshydratation. Une fois que la graine germée a été
déshydratée, utilisez un blender pour préparer de la farine fraîche. Ce
processus pourrait prendre environ 2-3 jours, ou parfois plus longtemps,
selon l'humidité de l'air environnant.
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