Biochef Premium Commercial 10 Manual De Instrucciones página 50

Es gibt zwei Arten beim Blanchieren; Wasser und Dampf
– Blanchieren mit Wasser - Füllen Sie einen großen Topf halbvoll mit
Wasser. Lassen Sie das Wasser kochen und legen mit einer Kochzange
die Zutaten in das Wasser, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles
für ca. 3 Minuten köcheln. Herrausnehmen, abtropfen lassen und auf das
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Tablett im Dörrgerät legen.
– Blanchieren mit Dampf - Benutzen Sie einen Dampftopf wie aus der
chinesischen Küche, füllen Sie 5-8 Zentimeter Wasser in den Topf und
bringen Sie es zum kochen. Legen Sie die Zutaten in den Dampfkorb,
setzen Sie diesen auf den Kochtopf und decken ihn ab. Dampfen Sie das
Essen für ca. 5 Minuten, nehmen Sie es dann heraus und legen es auf
das Tablett für den Dörrautomat.
• Nüsse und Samen - Nüsse und Samen beinhalten Phytinsäuren und
Enzymhemmer. Phytinsäuren in Nüssen und Samen sorgen dafür, dass die
Frucht bis zur vollen Reifung geschützt ist und die Gärung somit eintreten kann.
– Weichen Sie Nüsse und Samen in warmen Wasser (idealerweise
gefi ltertes Wasser) mit einem Esslöff el Salz pro 2 Tassen roher Nüsse
oder Samen ein. Das Einweichen neutralisiert viele Enzymhemmer
und erhöht die Verfügbarkeit von vielen Nährstoff en und Vitaminen,
insbesondere Vitamin B.
– Innerhalb von 7-24 Stunden (abhängig von Nuss- oder Samentyp) wurde
der Großteil der Enzymhemmer zersetzt.
: Leinsamen, Flachssamen und Chiasamen eignen sich jedoch nicht
HINWEIS
zum Einweichen. Cashewnüsse sollten nur ca. 3-6 Stunden eingeweicht
werden.
• Körner - Für die Zubereitung von Körnern raten wir dazu die Körner vor
der Dörrung zu keimen. Hierfür füllen Sie ein Glas zur Hälfte mit Wasser
(idealerweise gefi ltertes Wasser) und weichen die Körner darin ein.
Decken Sie das Gefäß mit einem Seihtuch ab und lassen es für ca. 6-8
Stunden stehen. Wir raten dazu die eingeweichten Körner alle 6-8 Stunden
abzuspülen und erneut einzuweichen. Hiermit stellen Sie sicher, dass die
Körner während des Gärungsprozess gereinigt werden. Wiederholen Sie
diesen Vorgang bis sich kleine Wurzelansätze von ca.1.5 cm bilden. Dieser
Prozess kann bis zu 3 Tagen dauern, abhänging von der Außentemperatur
und Luftfeuchtigkeit.
Anschließend können die gekeimten Körner im Dörrautomaten getrocknet
werden.
Nachdem die gekeimten Körner gedörrt sind können Sie mit Hilfe eines
Hochleistungsmixers gesunde Mehlalternativen zubereiten
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