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de passages en alternance. S'assurer qu'une bavure s'est formée sur le tranchant et passer
de nouveau la lame dans la deuxième cellule. Une ou deux paires de passages en alternance
suffiront pour redonner au couteau un tranchant semblable à celui d'un rasoir.
Pour réaffûter un couteau à lame dentelée, utiliser la 2ème cellule. Se reporter aux sections
ci-dessus.
1. Éliminer les dépôts de nourriture, de graisse et les corps étrangers avant d'affûter ou de
réaffûter un couteau. Si la lame est sale, la nettoyer avant de l'affûter.
2. Appuyer légèrement sur le couteau pour que la lame repose bien sur la meule abrasive.
3. Toujours tirer la lame sur toute sa longueur et à vitesse constante. Ne jamais interrompre
ou stopper le mouvement d'une lame lorsqu'elle est en contact avec les meules abrasives.
4. Peu importe la cellule utilisée, passer la lame dans la fente gauche et la fente droite, en
alternance. Les lames des couteaux japonais font exception ; elles s'affûtent principale-
ment d'un seul côté.
5. Lever légèrement le manche du couteau pour que la lame soit au même niveau que le plan
de la table ou du comptoir pendant l'affûtage. Pour affûter la pointe d'une lame incurvée,
lever légèrement le manche à mesure que l'on approche de la pointe. De cette façon, la
lame restera de niveau avec la table.
6. Il n'est pas utile d'utiliser un fusil pour les couteaux ayant déjà été aiguisés par l'aiguiseur
®
Chef'sChoice
320. S'il n'existe pas de prise électrique à proximité, utiliser le modèle
450 de l'aiguiseur manuel Chef'sChoice
modèle 320 dans un endroit où il sera possible de s'en servir facilement et de réaffûter
souvent les lames, en suivant les instructions énoncées dans les sections ci-dessus.
7. À condition de s'en servir correctement, l'aiguiseur Chef'sChoice
la lame sur toute sa longueur. Cet avantage majeur, que les autres méthodes d'affûtage
ne présentent pas, est particulièrement important lorsqu'il s'agit d'affûter une lame de
couteau de cuisine sur toute la longueur afin de conserver la courbure du tranchant.
8. Pour maîtriser le fonctionnement du modèle 320 de l'aiguiseur Chef'sChoice
à déceler la présence d'une bavure le long du tranchant (voir instructions ci-dessus). Bien
qu'elle ne soit pas nécessaire pour bien affûter des lames, cette méthode est cependant
la meilleure façon de vérifier si l'affûtage dans la première cellule a été suffisant. Ainsi, on
évitera d'affûter la lame de façon excessive et on obtiendra à chaque fois un tranchant
incroyablement coupant. Couper une tomate ou un morceau de papier est un moyen
efficace pour apprécier le tranchant de la lame.
CONSEILS
®
. Il est cependant recommandé de conserver le
10
®
320 permet d'affiler
®
, apprendre
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