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contacto. Inserte la hoja en una posición tan próxima a la virola o al mango como sea posible. Si
la hoja es curva, vaya elevando ligeramente el mango a la medida que se aproxima a la punta
del cuchillo, tratando de mantener el corte de la hoja paralelo a la mesa de trabajo en todo
momento. Afile la hoja en toda su longitud. Como referencia para la velocidad del movimiento,
considere que una pasada completa de una hoja de unos 20 cm debe durar unos 4 segundos.
Para hojas más cortas la duración sería de 2 a 3 segundos, y para hojas más largas, de unos 6
segundos. En todo caso, ésta es una referencia aproximada. A continuación repita lo mismo en
la ranura derecha.
Nota: cada vez que se inserte la hoja en la ranura, al mismo tiempo deberá tirar de ella hacia
usted. No empuje nunca la hoja en sentido contrario. Aplique sólo la presión necesaria hacia
abajo para mantener el contacto con el disco de diamante. Aplicar mayor presión no mejorará
el proceso de afilado.
Para asegurarse de que se ha afilado toda la hoja, insértela en la posición más próxima al
mango y tire de ella a velocidad constante hasta que salga la punta de la ranura. Haga un
número igual de pasadas alternas en las ranuras izquierda y derecha para que la facetas
del corte sean simétricas. Por lo general, encontrará que una o dos pasadas en cada ranura
(izquierda y derecha) de la fase 1 serán suficientes. Entonces podrá pasar a la fase 2. Antes de
pasar a la fase 2 asegúrese de que existe una pequeña rebaba (figura 5) a lo largo de toda la
hoja en un solo lado del corte. Para comprobarlo, pase el dedo índice cuidadosamente a través
de la hoja y hacia afuera del corte, como se indica en las figuras 5 y 6. No pase el dedo a lo largo
del filo para evitar cortarse. Si la última pasada la hizo en la ranura derecha, la rebaba aparecerá
sólo en el lado derecho de la hoja y viceversa. Esta rebaba se aprecia como una cresta o
prolongación curva y rugosa del filo. En comparación, el lado opuesto debe notarse muy suave.
Una vez que la rebaba haya aparecido, proceda con la fase 2.
Si aún no ha aparecido la rebaba, dé una pasada adicional en las ranuras izquierda y derecha de
la fase 1 antes de continuar. Las pasadas lentas ayudan a crear la rebaba. Siempre es necesario
obtener la rebaba en el filo antes de proceder al asentado en la fase 2.
Si el cuchillo está muy embotado, pueden ser necesarias pasadas adicionales en la fase 1, para
luego pasar a la fase 2.
Figura 5. Se detecta la presencia de la rebaba
deslizando los dedos a través y hacia fuera de la hoja.
¡Cuidado! Vea el texto.
Figura 6. Insertando la hoja en la ranura izquierda de la
fase 2. Deben alternarse las ranuras izquierda y derecha.
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