Scelta E Preparazione Degli Alimenti - Silvercrest SDA 350 A2 Instrucciones De Servicio

6.3 Scelta e preparazione
degli alimenti
Per ottenere una buona qualità e durata,
sono decisive una scelta e una preparazio-
ne accurate degli alimenti. Ecco dunque al-
cuni suggerimenti al riguardo.
• Gli alimenti devono essere freschi. La
frutta e la verdura mature hanno più
aroma. D'altra parte gli alimenti non
devono essere neppure troppo maturi.
• Se possibile, utilizzare alimenti di quali-
tà impeccabile. Scegliere ad esempio
frutti senza punti cattivi, senza ammac-
cature e senza punti andati a male.
Eventualmente tagliare via i punti cattivi
generosamente.
• Pulire a fondo gli alimenti e rispettare
scrupolosamente le regole dell'igiene in
cucina. Ad esempio, lavorare con mani
e utensili da cucina puliti.
• Quando si taglia a pezzi piccoli, tenere
presente che gli alimenti rimpicciolisco-
no con l'essiccazione. Non tagliarli
dunque troppo piccoli.
• Tagliare gli alimenti a pezzi di dimen-
sioni e forma uniformi, in modo che tutti
i pezzi vengano essiccati uniformemen-
te.
• Essiccare gli alimenti subito dopo averli
preparati.
Frutta
• Togliere i noccioli dalla frutta con noc-
ciolo (ad es. ciliege, prugne, albicoc-
che) risulta più facile se per prima cosa
la si fa essiccare intera per circa due
terzi del tempo di essiccazione e solo in
seguito si tolgono i noccioli.
• Nel caso della frutta che si scurisce leg-
germente (ad es. mele), è possibile im-
mergere un poco le superfici di taglio in
succo di limone prima dell'essiccazio-
ne.
• Collocare la frutta non sbucciata nei ce-
stelli 2/3 con la superficie di taglio ri-
volta verso l'alto.
Verdura
• Pulire i funghi con un panno inumidito.
• Lavare accuratamente la verdura.
• È preferibile sbollentare brevemente le
verdure prima dell'essiccazione.
Erbe aromatiche
• Essiccare le erbe aromatiche come
gambi interi.
• Lavare le erbe aromatiche e scuoterle
bene per farle asciugare.
• Le erbe aromatiche vanno essiccate a
temperature basse e non troppo a lun-
go. Altrimenti perdono aroma.
Carne
• Utilizzare solo carne fresca.
• Togliere tendini, ossi e grasso.
• Lavare bene la carne e asciugarla accu-
ratamente.
• La carne magra può essere messa in sa-
lamoia o marinata prima dell'essicca-
zione. Asciugarla prima di essiccarla.
• Tagliare la carne a fette sottili.
Pesce
• Utilizzare solo pesce fresco.
• Togliere le lische e la pelle.
• Lavare bene il pesce.
• Spruzzarvi sopra del succo di limine e
metterlo in acqua salata per circa 30
minuti. Poi asciugarlo accuratamente.
• Tagliare il pesce a fette sottili.
IT 25