Seleção E Preparação Dos Alimentos; Ervas Aromáticas - Silvercrest SDA 350 A2 Instrucciones De Servicio

6.3 Seleção e preparação
dos alimentos
Para se obter uma boa qualidade e durabi-
lidade, é muito importante selecionar e pre-
parar os alimentos cuidadosamente. Por
isso encontrará aqui algumas sugestões.
• Os alimentos devem ser sempre frescos.
As frutas e os legumes maduros têm
mais aroma. Porém, os alimentos não
devem estar demasiado maduros.
• Se possível, use alimentos de qualidade
impecável. Selecione, p. ex., frutas sem
pontos deteriorados, sem pontos pres-
sionados e sem pontos estragados. Se
necessário, corte generosamente os
pontos deteriorados.
• Limpe muito bem os alimentos e atenda
cuidadosamente às regras da higiene
da cozinha. Trabalhe, p. ex., com mãos
limpas e com utensílios de cozinha lim-
pos.
• Quando cortar os alimentos, tenha em
atenção que eles se reduzem durante a
secagem. Por isso, não os corte dema-
siado pequenos.
• Para que todos os pedaços se sequem
de modo uniforme, corte os alimentos
em pedaços do mesmo tamanho e da
mesma forma.
• Seque os alimentos imediatamente de-
pois da preparação.
Frutas
• A remoção dos caroços dos frutos de
caroço (p. ex., as cerejas, as ameixas e
os alperces) é mais fácil, se secar pri-
meiro estes frutos durante aprox. dois
terços do tempo total de deshidratação
e só depois os desencaroçar.
• Antes de secar frutas que escureçam ra-
pidamente (p. ex., as maçãs), mergulhe
as superfícies cortadas em sumo de li-
mão.
• Coloque as frutas não descascadas nas
bandejas 2/3 com a superfície cortada
virada para cima.
Legumes
• Esfregue os cogumelos com um pano
húmido.
• Lave muito bem os legumes.
• Os legumes devem ser branquedos an-
tes da secagem.
Ervas aromáticas
• Seque as ervas aromáticas como hastes
inteiras.
• Lave as ervas aromáticas e agite-as mui-
to bem.
• As ervas aromáticas devem secar a bai-
xas temperaturas e não demasiado tem-
po. Caso contrário, perde o aroma.
Carne
• Use sempre carne fresca.
• Remova os tendões, os ossos e a gordu-
ra.
• Lave bem a carne e seque-a muito bem.
• A carne magra pode ser salgada ou
marinada antes de secar. Seque-a antes
da desidratação.
• Corte a carne em fatias finas.
Peixe
• Use sempre peixe fresco.
• Remova as espinhas e a pele.
• Lave bem o peixe.
• Salpique-o com sumo de limão e deixe-
o durante aprox. 30 minutos em água
com sal. Depois seque-o completamen-
te.
• Corte o peixe em fatias finas.
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