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VERSIÓN AHUMADA:
Marinada para Venado:
Una taza de vinagre Balsámico o de vino
1 una taza de aceite de oliva
2 onzas de Salsa Inglesa (Worcestershire)
1/2 onzas Tabasco
2 cucharaditas de Sazonador
1-2 jalapeños cortados
3 onzas de salsa de soya
Marinada de Tocineta
2 onzas de vinagre de vino
2 onzas Salsa Inglesa (Worcestershire)
4 toques de Tabasco
•
Coloque muslos de venado en un contenedor o "bolsa grande" y la marinada por 2 a 4 días, volteándolos
a diario. Marine la tocineta de un día a otro en su salsa marinada.
•
Saque el asado del refrigerador por lo menos una hora antes de llevarlo a cocción.
•
Sazone generosamente con sal sazonada y pimienta molida gruesa.
•
Envuelva medio kilogramo de tocineta sobre la superfi cie del asado y ahúme por 20/25 minutos por libra o
hasta que se ablande. No las cocine de más.
CAMARONES Y CANGREJOS AHUMADOS:
•
Mezcle en una bandeja de aluminio 1/2 taza de mantequilla, dos dientes de ajo triturado, Tabasco,
pimentón verde picado, 1 cda. de cebolla molida, sal y jugos de un limón.
•
Añada el camarón y/o el cangrejo y ahúme por 45 minutos.
VEGETALES AHUMADOS:
•
Nabos, papas, zanahorias, quingombó, champiñones, cebollas peladas, calabacín, calabaza, etc.
•
Coloque en bandeja y cubra con agua y cocine por varias horas hasta que se la carne esté lista.
O coloque vegetales en la parrilla y ahúme por 50 minutos, envuelto o no en papel de aluminio.
PESCADO AHUMADO:
•
Marine en salmuera (1/4 de taza de sal disuelta en cuatro tazas de agua) o marine el pescado en una taza
de vino blanco, 1 taza de salsa de soya mezclada con 1 taza de jugo de limón.
•
Marine en el refrigerador desde la noche anterior en un plato cubierto.
•
Permita que circule el aire durante 20 minutos antes de colocarlo en la plancha cubierta con grasa.
•
Ahúme por 25 minutos.
COSTILLAS TRASERAS AHUMADAS:
•
Elimine la capa dura de la piel en la parte trasera.
•
Frote todas las superfi cies con el sazonador.
•
Coloque las costillas en el centro de la rejilla y sobre la bandeja y ahúma por aproximadamente hora y
media o hasta que la carne se separe del hueso.
•
Bañe con salsa barbecue durante los últimos treinta minutos.
D-6
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