Betty Bossi Hash Brown & Rösti Maker Instrucciones Y Recetas página 21

Rösti con speck e uova
all'occhio di bue
Preparazione e lavorazione: ca. 1 ora
1 kg di patate lesse con la buccia del giorno prima
(adatte alla bollitura)
150 g di speck affumicato in pezzeti, a strisce sottili
1 cucchiaio di sale
poco pepe
burro per arrostire
1 cipolla finemente tritata
4 pezzeti di speck arrosto
4 uova fresche
1. Preriscaldare il forno a 60° C, una padella antiaderente
sul fuoco e un piatto.
2. Preparare il rösti di patate seguendo la ricetta base qui
a fianco con l`aggiunta di speck affumicato a pezzeti.
3. Togliere il rösti dal fuoco e conservarlo al caldo, quindi
aggiungere un altro po' di burro nella stessa padella.
4. Far rosolare la cipolla per circa 10 minuti mescolando di
tanto in tanto, toglierla dal fuoco e metterla al caldo.
Fare arrostire lentamente lo speck fino a renderlo
croccante, quindi toglierlo dal fuoco e metterlo al
caldo. Rompere le uova una ad una, farle scivolare
nella padella e cuocerle a fuoco lento per circa 2
minuti. Distribuire le uova all'occhio di bue sul rösti e
ricoprire con la cipolla e lo speck.
(p. 12)
Spezzatino alla zurighese
Preparazione e lavorazione: ca. 35 minuti
burro per arrostire
800 g di straccetti di carne di vitello
1 cucchiaio di farina
3/4 cucchiaini di sale
poco pepe
1 cipolla, tritata finemente
200 g di funghi champignon, tagliati finemente
100 ml di vino bianco
250 ml di panna liquida
100 ml brodo di carne
1 cucchiaio di fecola
sale e pepe q. b.
3 cucchiai di prezzemolo, finemente tritato
1. Preriscaldare il forno a 60° C, una padella antiaderente
sul fuoco e un piatto.
2. Far rosolare il burro in una padella. Far arrostire la
carne a stracceti per circa 3 minuti, spolverare con
della farina, quindi togliere la carne dal fuoco, condirla
e metterla al caldo. Abbassare la fiamma, tamponare
il grasso con della carta assorbente e, se necessario,
aggiungere un po' di burro.
3. Far imbiondire la cipolla e cuocere i funghi champignon
per circa 5 minuti.
4. Aggiungere del vino e farlo ridurre quasi
completamente. Mescolare bene la panna liquida, il
brodo e la fecola, versare la miscela nella padella e
portarla a ebollizione. Abbassare la fiamma, far cuocere
per circa 3 minuti e condire. Aggiungere la carne e metà
del prezzemolo e fare riscaldare. Disporre gli straccetti
sui piatti e cospargere con il restante prezzemolo.
Abbinamento consigliato: rösti di patate
(p. 13)
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