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38
Sauce spaghetti à l'italienne
et boulettes de viande
8 portions
BOULETTES DE VIANDE :
1 livre (454 g) de bœuf haché maigre
1 tasse (240 ml) de fine chapelure
/
tasse (120 ml) de parmesan râpé
1
2
/
tasse (120 ml) de lait
1
2
2 gros œufs
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe (15 ml) de persil en flocons
1
1
/
cuillère à café (7 ml) de sel
2
1
/
cuillère à café (
1
8
SAUCE :
1 oignon moyen, haché
1 poivron vert, haché
3 tasses (720 ml) d'eau
2 boîtes de 15 onces (420 g) de sauce tomate
2 boîtes de 12 onces (336 g) de pâte de tomates
2 berlingots de 3 onces (85 g) de sauce spaghetti à l'italienne
pour assaisonnement
2 gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre
1 feuille de laurier, en poudre
1 cuillère à café (5 ml) de feuilles d'origan séchées
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients entrant dans la
préparation des boulettes de viande. Former des boulettes de 1 pouce
(2,5 cm), mettre de côté. Faire environ 30 boulettes.
Préchauffer la cocotte mijoteuse (4,7 l) à 350
l'oignon et le poivron vert jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajouter
les ingrédients restants pour la sauce, mélanger en remuant.
Ajouter les boulettes de viande à la sauce, mélanger en remuant.
Couvrir, cuire à feu doux pendant 1
temps jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites. Servir
accompagné de spaghettis, garnir de parmesan.
Guide de cuisine santé
/
ml) de poivre
2
o
F (175
o
C). Faire sauter
1
/
heure en remuant de temps en
2
Guide de cuisine santé
8 portions
3 livres (11
1
/
kg) de morceaux de poulet, sans peau
2
1 oignon moyen, haché
1 carotte moyenne, râpée
1 carde céleri, haché
2 cuillères à soupe (30 ml) de farine
1 tasse (240 ml) de vin rouge
1 tasse (240 ml) de fond de bœuf
1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de tomates
2 gousses d'ail, hachées
/
de cuillère à café (
/
ml) de feuilles de thym séchées
1
1
8
2
1 feuille de laurier
1
/
cuillère à café (2 à 3 ml) de sel
2
1
/
cuillère à café (1 à 2 ml) de poivre
4
18 petits oignons blancs
/
livre (116 g) de lard, coupé en morceaux de
1
4
(1,25 cm)
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale ou d'huile d'olive
/
livre (225 g) de champignons, en quartiers
1
2
2 cuillères à soupe (30 ml) de persil haché pour garnir
Préchauffer la cocotte mijoteuse (4,7 l) à 375
poulet, faire rissoler chaque côté. Retirer et mettre de côté. Éliminer
l'excédent de graisse pour n'en laisser qu'une cuillère à soupe (15 ml).
Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Cuire en couvrant, remuer de
3 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Ajouter la
farine, remuer de 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Ajouter en mélangeant le vin, le fond de bœuf, la pâte de tomates,
l'ail, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
Retourner le poulet dans la cocotte, couvrir et cuire à feu doux pendant
30 minutes.
Dans le même temps, faire bouillir 1 quart (1 litre) d'eau dans
une casserole. Ajouter les petits oignons, bouillir pendant 3 minutes.
Égoutter, rincer à l'eau froide. Peler, parer et mettre de côté.
Dans une poêle à frire, cuire le lard jusqu'à ce qu'il devienne
croustillant. Retirer, éliminer la graisse et mettre de côté. Essuyer la
poêle à frire. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile dans la poêle
à frire, chauffer à feu moyen. Faire sauter les petits oignons et les
champignons jusqu'à ce qu'ils soient rissolés. Ajouter à la sauce du
poulet.
Cuire à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons
soient tendres et que le poulet soit cuit. Retirer la feuille de laurier.
Mettre le poulet sur un plat. Garnir avec les morceaux de lard et le persil.
39
Coq au vin
/
pouce
1
2
o
F (190
o
C). Ajouter le
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