El Plato Giratorio; Tablas De Cocción - Cuppone Giotto Serie Manual De Uso Y Mantenimiento

Nociones preliminares

El plato giratorio

El plato giratorio refractario permite cocer pizzas de ma-
nera uniforme sin tener que girarlas manualmente. Para
controlar el plato giratorio, consulte la página
Productividad
GIOTTO 110: 60 pizzas/hora
GIOTTO 140: 110 pizzas/hora
Tablas de cocción
Los parámetros que se muestran en las tablas se deben considerar indicativos, ya que pueden variar según el tipo de masa que se va a cocinar (por ejemplo, tipo de harina, hidratación, etc.).
TIPO
TEMP.
TIEMPO
cámara
CLÁSICA 3 min 320°C - 608°F
NAPOLITANA PRECALENT. - 300°C - 572°F
NAPOLITANA 90 seg. 360°C - 680°F
BANDEJA DIRECTA 7 min 300°C - 572°F
BANDEJA PRECOCCIÓN 6 min 300°C - 572°F
BANDEJA ACABADO 3 min 300°C - 572°F
PALA DIRECTA 6 min 285°C - 545°F
PALA PRECOCCIÓN 5 min 260°C - 500°F
PALA DE ACABADO 5 min 260°C - 500°F
Ed. 0521 - 70702562 - REV04 - Válido a partir del número de serie 21052570 - Giotto - Uso y mantenimiento
13
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
Preparación a mano
COCCIÓN
% TEMP. %
TIEMPO
TECHO solera SOLERA
90% 300°C - 572°F 10% 3 min
90% 300°C - 572°F 0%
90% 300°C - 572°F 0% 90 seg.
30% 350°C - 662°F 90%
25% 360°C - 680°F 100%
50% 360°C - 680°F 85%
70% 285°C - 545°F 65%
60% 260°C - 500°F 50%
50% 260°C - 500°F 60%
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
Preparación con Pizzaform
COCCIÓN
TEMP. % TEMP. %
cámara TECHO solera SOLERA
300°C - 572°F 80% 300°C - 572°F 5%
350°C - 662°F 90% 300°C - 572°F 0%
9
30 cm [11,81 in.] 60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
PIZZA ø BANDEJA
30 cm [11,81 in.] 60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
PIZZA ø BANDEJA
Precalentamiento para ambos tipos
(preparación a mano o con Pizzaform)
tiempo: 1 hora
(puede variar de acuerdo con el % establecido)
temperatura /%: igual que el tipo de pizza
Durante el precalentamiento, la válvula de descarga de humo
siempre debe mantenerse cerrada para evitar que el calor se
escape de la cámara y la ignición consecutiva de las resistencias
con excesivo sobrecalentamiento las superficies refractarias
que causaría la quema de los productos.
Fig. 7