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is the essential complement to effortlessly coat and caramelize
all kinds of pieces, cereals, nuts, etc. with chocolate, sugar or any other
coating you can imagine.
This small coating pan, adaptable to Kitchen Aid or Kenwood stand
mixers, will make it easy for you to make new sweet and savory snacks.
New paths to explore open up for your kitchen or bakery!
It includes a ramp to work with a 30° inclination.
For best performance, this appliance requires its operator to know basic
confectionery techniques.
Cocina sin Límites S.L. BCN (Spain) Tel. +34934296340
USER'S MANUAL
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www.100x100chef.com
Confi Kit © v3 - 2021
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Resumen de contenidos para 100%Chef Confi-Kit
- Página 1 USER’S MANUAL is the essential complement to effortlessly coat and caramelize all kinds of pieces, cereals, nuts, etc. with chocolate, sugar or any other coating you can imagine. This small coating pan, adaptable to Kitchen Aid or Kenwood stand mixers, will make it easy for you to make new sweet and savory snacks. New paths to explore open up for your kitchen or bakery! It includes a ramp to work with a 30°...
- Página 2 ATTENTION, PLEASE READ THESE INSTRUCTIONS CAREFULLY Inform your workers of these rules and use this manual as a referral Place the machine on a flat, dry, stable, balanced, and weight resistant surface. The machine as well as the ramp does not have to move or slide on the work surface when the machine is on.
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Página 3: Recipes & Tips
RECIPES & TIPS TIPS FOR CARAMELIZED SUGAR DRAGÉES Use a minimum of 500 g and a maximum of 1 kg of dried nuts at a time to ensure the best results with Use more or less amounts of syrup to achieve the desired final product. Between each additional dose of syrup, you can insert spices, fruit powders, freeze dried coconut powder, cocoa powder, salt, etc. - Página 4 RECIPES & TIPS TIPS FOR CHOCOLATE COATING Use a minimum of 500 g of base ingredients (nuts, dried fruits…) at a time to ensure the best results. - You can use any type of chocolate. - Chocolate can also be sprayed with a spray gun or a compressor.
- Página 5 RECIPES & TIPS PASSION FRUIT AND COCONUT DRAGÉES Freeze the coconut cubes and place into the confectioner’s drum. Ingredient Brand g/kg Start to rotate at minimum speed. Passion Add the tempered coating with the 63.62 636.18 Coverage help of a piping bag very slowly. Dried coconut Sosa 31.81...
- Página 6 RECIPES & TIPS AMARENA CHERRIES AND TONKA BEAN DRAGÉES Previously, the freeze-dried amarena cherries should be kept tightly closed in the refrigerator so that they are very well chilled. Melt the cocoa butter at 33 °C. Add the amarenas to the confectioner’s drum.
- Página 7 TIPS & RECIPES SALTED MACADAMIA AND MADRAS CURRY DRAGÉES Arrange the macadamia nuts on a tray and place in the freezer for 15 minutes to chill. to allow them to get cold. Then pour the macadamias into the Confi kit and start turning at low speed.
- Página 8 The perfect companion for your Confi Kit! Table Top Tilting Wet Grinder Invent chocolate coatings with new flavours such as basil or curry Turn any caramelized nut into a unique praliné paste TASTE-TO-BAR Flavor and create unique chocolate toppings using freeze-dried and spices. Bonbons, dragées, chocolate sculptures, decorations, couvertures for pastry, chocolate fountains,...
- Página 9 Recipes made with Twins Stones Pastry Chefs PRALINES AND JAMS FLAVOURED CHOCOLATES Almond and Coffee Praliné Raspberry 760 g toasted almond 1000 g white chocolate couverture 500 g dried caramel, cooked at 180 °C 200 g freeze-dried raspberry powder 70 g roasted coffee beans 140 g cocoa butter Grind the ingredients in a spice grinder.
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Página 10: Maintenance And Cleaning
RECIPES & TIPS TIRAMISU DRAGEES Break the caramelized walnuts into quarters. Melt the Opalys 33% white topping at 40 ºC. Grind the freeze-dried coffee with the mascarpols (natural mascarpone flavoring powder). Add this mixture to the melted white chocolate. Coat the pieces of Cantonese walnut cantonese walnut pieces twice with the Confi Kit (confectioner’s drum). -
Página 11: Recetas Y Consejos
RECETAS Y CONSEJOS GRAGEAS DE TIRAMISÚ Romper las nueces caramelizadas en cuartos. Fundir la cobertura blanca Opalys 33% a 40 °C. Triturar el café liofilizado con el mascarpols (aroma natural de mascarpone en polvo). Añadir esta mezcla al chocolate blanco derretido. Recapar 2 veces los trozos de nuez cantonesa con el Reposar las nueces en nevera durante 2-3 horas y repetir la operación hasta alcanzar el grosor deseado. -
Página 12: Pralinés Y Mermeladas
Recetas hechas con Twins Stones para Pastry Chefs PRALINÉS Y MERMELADAS CHOCOLATES SABORIZADOS Praliné de almendra y café Frambuesa 1000 g cobertura de chocolate blanco 760 g almendra tostada 200 g liofilizado de frambuesa en polvo 500 g caramelo seco cocido 180°C 140 g manteca de cacao 70 g café... - Página 13 ¡El compañero perfecto para su Confi Kit! Conchadora basculante de sobremesa Invente coberturas de chocolate con sabores inéditos como la albahaca o el curry Convierta sus garrapiñados de frutos secos en una pasta de praliné única TASTE-TO-BAR Saborice y cree coberturas de chocolate únicas, utilizando liofilizados y especias Bombonería, grageas, esculturas de chocolate, decoraciones, coberturas...
- Página 14 RECETAS Y CONSEJOS GRAGEAS DE MACADAMIA SALADA Y CURRY MADRÁS Disponer las nueces de macadamias sobre una bandeja y meter en el congelador durante 15 minutos para que cojan frío. A continuación verter las macadamias en el y empezar a girar a velocidad mínima.
- Página 15 RECETAS Y CONSEJOS GRAGEAS DE AMARENA Y HABA TONKA Previamente, reposar las amarenas liofilizadas bien cerradas en la nevera para que estén bien frías. Derretir la manteca de cacao a 33 °C. Añadir las amarenas al Añadir poco a poco la manteca de cacao fundida para crear una primera película impermeable.
- Página 16 RECETAS Y CONSEJOS GRAGEAS DE PASIÓN Y COCO Congelar los dados de coco y verter Ingrediente Marca g/kg en el bombo confitero. Empezar a girar a velocidad mínima y añadir la Cobertura de 63.62 636.18 cobertura temperada con ayuda de fruta de la pasión una manga pastelera muy despacio.
- Página 17 RECETAS Y CONSEJOS CONSEJOS PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE Utilice un mínimo de 500 g de ingredientes de base (nueces, almendras, frutos secos...) a la vez para garantizar los mejores resultados. - Puede utilizar cualquier tipo de chocolate. - El chocolate también se puede pulverizar con una pistola o un compresor.
- Página 18 RECETAS Y CONSEJOS CONSEJOS PARA LAS GRAGEAS DE AZÚCAR CARAMELIZADO Utilice un mínimo de 500 g y un máximo de 1 kg de frutos secos cada vez para garantizar los mejores resultados con Utilice más o menos cantidad de jarabe para conseguir el producto final deseado. Entre cada dosis adicional de jarabe, puede introducir especias, fruta en polvo, coco liofilizado en polvo, cacao en polvo, sal, etc.
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Página 19: Atención, Lea Detenidamente Estas Instrucciones
ATENCIÓN, LEA DETENIDAMENTE ESTAS INSTRUCCIONES Informe a sus trabajadores de estas normas y utilice este manual como referencia. Coloque la máquina en una superficie plana, seca, estable, equilibrada y resistente al peso. Tanto la máquina como la rampa no tienen que moverse o deslizarse sobre la superficie de trabajo cuando la máquina está... - Página 20 MANUAL DE USUARIO es el complemento imprescindible para recubrir y garrapiñar sin esfuerzo todo tipo de piezas, cereales, frutos secos, etc. con chocolate, azúcar o cualquier otra cobertura que pueda imaginar. Este pequeño bombo confitero, adaptable a las batidoras KitchenAid o Kenwood, le facilitará...