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4. Ripetete la fase 3 su ciascun lato della fase 1, alternando le fessure destra e sinistra fin
quando non viene a formarsi una bava uniforme per l'intera lunghezza del coltello.
5. Per un coltello di 20 cm, ciascun passaggio dovrebbe durare 2 secondi circa. Man mano che
vi avvicinate alla punta del coltello, sollevate il manico leggermente in modo da tenere quella
parte della lama parallela al tavolo. Continuate a poggiare la lama sulla piastra anteriore di
arresto della lama.
6. Solitamente sono sufficienti nella fase 1 dai 2 ai 5 passaggi alternati per arrivare a creare
una bava, a meno che il coltello non sia in cattive condizioni o non sia stato affilato con
acciaio dall'ultima affilatura con il modello 2000. In quest'ultimo caso potrebbero essere
necessari nella fase 1 dieci o più passaggi alternati per ricreare le sfaccettature della lama
e generare una bava.
7. Quando siete certi della presenza di una bava lungo l'intera lunghezza della lama su due
passaggi successivi, passate alla fase 2.
MOLATURA - FASE 2
1. Accertatevi che il coltello sia pulito, senza cibi, grasso oppure olio. Stando di fronte
all'affilacoltelli, infilate il coltello in una fessura della fase 2, come riportato nella figura 7,
con la sfaccettatura della lama del coltello contro la guida della lama.
2. Spostate il coltello nella fessura verso il basso ed in avanti fin quando questa non arriva a
toccare il disco di molatura. La lama del coltello deve essere poggiata con cura sulla piastra
di arresto della lama man mano che tirate verso di voi.
3. Ripetete la fase 2 su ciascun lato, alternando le fessure destra e sinistra, per circa 2-3
passaggi su ciascun lato.
4. Per un coltello di 20 cm, ciascun passaggio dovrebbe durare all'incirca 2 secondi. Come per
la fase 1, sollevate leggermente il manico del coltello man mano che vi avvicinate alla punta,
continuando comunque a tenere la lama a contatto con la piastra di arresto.
5. Solitamente sono sufficienti 2-3 passaggi alternati. Controllate la lama per verificarne
l'affilatura ed eventualmente effettuare altri passaggi per fessura per un'affilatura da rasoio.
Se il coltello non risulta affilato alla perfezione, tornate alla fase 1 e ricreate una bava prima
di ripetere la sequenza di molatura.
Figura 7: molatura nella fase 2. Effettuate passaggi
alternati a destra e a sinistra per creare la molatura
finale. La lama del coltello poggia leggermente sulla
piastra di arresto.
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