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Consejos para una
cocción lenta
La carne preparada con una
cocción lenta no está tan caliente
como la carne asada de forma
convencional.
Quiere mantener caliente la carne
asada a fuego lento.
Gratinados y
tostadas
Gratinados
Gratinado, dulce
Souflé
Gratinado de pasta
Lasaña
Gratinado de patatas
con ingredientes crudos,
g
máx. 4 cm de alto
á
Gratinar rebanada,
8 piezas
92
Para evitar que la carne asada se enfríe rápidamente, calentar
el plato y servir la salsa muy caliente.
Una vez terminada la cocción lenta, volver a cambiar la
temperatura a 70 C. Los trozos de carne pequeños pueden
mantenerse calientes hasta 45 minutos; los trozos pequeños
hasta 2 horas.
El estado del gratinado dependerá del tamaño del
recipiente y de la altura del gratinado. Los datos que
aparecen en la tabla son sólo sugerencias.
Accesorios y
recipiente
Molde para gratinar
en la parrilla
Molde para gratinar
Moldes individuales
en la parrilla
Molde para gratinar
Molde para gratinar
1 molde para gratinar
en la parrilla
,
2 moldes para gratinar
en la parrilla y la
vitrocerámica
Parrilla
Altura Tipo
calentam.
0
%
0
%
1
%
0
%
0
%
1
%
3+0
‹
3
(
Tempera
Tiempo de
tura en C
cocción en
minutos
170 190
45 55
170 190
35 45
190 210
20 25
180 200
30 40
180 200
40 50
190 210
60 80
160 180
60 80
3
5 10
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