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Recipientes adecuados
Modo de proceder
Consejos y advertencias
para una cocción lenta
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Utilice un recipiente plano, p. ej., una bandeja de
servir de porcelana o un asador de cristal sin tapa.
Colocar siempre el recipiente abierto directamente
sobre la vitrocerámica.
1. Seleccionar el tipo de calentamiento Cocción
lenta . y ajustar una temperatura entre 70 y
90 ºC. Precalentar el horno dejando que también
se caliente el recipiente.
2. Calentar un poco de grasa en una sartén. Sofreír
bien la carne por ambos lados, también por los
extremos, y colocarla inmediatamente en el
recipiente precalentado.
3. Colocar el recipiente con la carne de nuevo en el
horno y cocer lentamente. Para la mayoría de
piezas de carne, la temperatura de cocción lenta
ideal es de 80 ºC.
Utilizar únicamente carne fresca y en perfectas
condiciones. Quitarle los tendones y la grasa de
forma meticulosa. Durante la cocción lenta, la grasa
adquiere un sabor muy fuerte.
A los trozos de carne grandes no hay que darles la
vuelta.
La carne puede cortarse inmediatamente justo
después de la cocción lenta. No es necesario
esperar.
Este método de cocción particular confiere siempre
a la carne un aspecto poco hecho. No obstante,
no significa que esté cruda o no se haya cocido
suficientemente.
Si se quiere carne con salsa, cocerla en un recipiente
con tapa. Asegurarse de disminuir el tiempo de
cocción.
Para comprobar si la carne está hecha, usar un
termómetro de carne. La carne debe permanecer a
60 °C como mínimo durante 30 minutos.
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