Tabla de contenido
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Tipo de pasta
Pastas con albúmina, me-
rengues
Almendrado, galleta de
coco
Pastas de levadura
Pastas de hojaldre
Panecillos
1) Precalentar el horno
2) ¡Utilice un colector de grasas solo o combinado!
Las especificaciones en negrita destacan la función más conveniente del horno
para cada aplicación.
48
FUNCTIÓN PIZZA
Nivel de
Tempera-
horneo,
tura
de abajo
ºC
hacia
arriba
3
80-100
3
100-120
3
160-170
1
3
170-180
1
3
180-200
BÓVEDA+SOLERA
Nivel de
Tempera-
horneo,
tura
de abajo
ºC
hacia
arriba
3
100-120
3
120-140
3
170-190
1
3
190-210
1
3
180-220
Tiempo
para am-
bas fun-
ciones
hrs.: min.
2:00-2:30
0:30-0:60
0:20-0:40
0:20-0:30
0:20-0:35
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