Bulteh 2000 EKOMILK Guia Del Usuario página 30

RAISONS POUR LES ÉCARTS DE PRÉCISION ET DE
RÉITÉRATION DES MESURES PRISES AVEC L'ANALYSEUR DE
LAIT EKOMILK
Cette partie traite de certaines raisons qui mennent aux écarts de précision
et de réitération des mesures prises par les analyseurs de lait EKOMILK et
des moyens dont on peut se servir pour les éviter.
1. Lait aéré
C'est du lait qui contient des bulles d'air à l'intérieur. Ce sont des bulles de
petites dimensions et il faut du temps (de 1 à 10-20 heures) pour qu'elles
remontent à la surface. Ce temps dépend des paramètres du lait et surtout
de la teneur en beurre – le lait avec une teneur en beurre élevée se fait
désaérer plus lentement. La méthode ultrasonore n'est pas convenable
pour mesurer du lait aéré, parce que les résultats ont de grands écarts.
Parfois il est même impossible de prendre la mesure.
Le lait est aéré comme pendant son traitement – la traite, homogénéisation,
pasteurisation à haute température,.. etc., aussi bien que pendant le remuage
de l'échantillon laitier qui se fait par une agitation forte et continuelle. Voilà
pourquoi le lait doit être remué attentivement par deversement d'un récipient
à l'autre.
Il y a deux moyens connus pour désaérer vite le lait. Le premier moyen est de
laisser le lait pour 10-15 secondes dans un bac nettoyant ultrasonore. La
cavitation obtenue sous l'influence du champ ultrasonore puissant écarte
vite les bulles d'air microscopiques du lait. Le deuxième moyen exige
d'appliquer sur l'échantillon laitier une pression de quelques bars – pen-
dant environ 10-20 secondes. Toutes les deux méthodes imposent un
équipement auxiliaire. Etant donné que le marché offre de petits bacs
ultrasonores pas chers, s'il est nécessaire il convient d'utiliser la première
méthode.
2. Acidité du lait
Le procédé ultrasonore exige le chauffage de l'échantillon laitier. Dans le
cas d'un échantillon avec une acidité élevée, il est possible qu'une coagula-
tion commence à se faire au cours de la prise de mesure et alors les résultats
auront de grands écarts. Dans certains cas celà peut rendre impossible
l'achèvement de la mesure (ERROR 02, EMPTY CAMERA). L'acidité de
l'échantillon laitier ne doit pas être au-dessus de 25
o T pour le lait de vache,
de buffle et de chèvre et doit être moins de 28
o
T pour le lait de brebis.
3. Transformation du lait en crème lors du refroidissement
Lorsqu'on mesure du lait transformé en crème, il est possible d'obtenir des
écarts dans le resultat – surtout au niveau de la teneur en beurre. Dans ce
cas il est nécessaire de chauffer le lait à bain-marie jusqu'à 40-42
o C, puis le
o
remuer et refroidir jusqu'à 20-25 C. Ce n'est qu'alors qu'il faut procéder au
mesurage avec l'analyseur Ekomilk.
30