Betty Bossi Pastry Star Instrucciones Y Recetas página 27

Saltimbocca
(p. 12)
30 min. + 18 min. di cottura
4 porzioni a forma di stella | Come antipasto per
4 persone o come piatto principale per 2 persone
1 cucchiaio di burro chiarificato
4 medaglioni di filetto di maiale
(ca. 80 g cad.)
½ cucchiaino di paprica
½ cucchiaino di sale
poco pepe
8 fette di speck
150 g di formaggio fresco
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di cognac
¼ di cucchiaino di sale
poco pepe
1 uovo
1 rotolo di pasta sfoglia
(ca. 25 x 42 cm, ca. 2 mm di spessore)
4 cucchiai di pangrattato
1. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Scaldare il
burro chiarificato in una padella antiaderente.
Rosolare i medaglioni da ogni lato per ca. 1
minuto, togliere dal fuoco, insaporire e lasciare
raffreddare su una griglia.
2. Avvolgere i medaglioni con 2 fette di speck cias-
cuno. Mantecare il formaggio fresco con ketchup
e cognac, insaporire.
3. Rompere l'uovo, srotolare la pasta, tagliare 4
stelle con lo stampino, disporre le stelle sullo
stampo di metallo, formare un incavo. Distribuire
in ogni stella un cucchiaio di pangrattato, inserire
la farcitura aiutandosi con lo stampino (vedere
le istruzioni). Mettere i medaglioni sulla farcitura
e premere leggermente. Spennellare i bordi con
l'uovo, disporre su una placca da forno.
4. Cottura: ca. 18 min. nel ripiano più basso del forno.
In abbinamento: insalata verde.
A porzione:
512 kcal, grassi 34 g, carboidrati 22 g, proteine 28 g
Cuscinetti di peperoni e mozzarella
(p. 13)
30 min. + 18 min. di cottura
4 porzioni a forma di stella | Come antipasto per
4 persone o come piatto principale per 2 persone
1 cipolla
1 spicchio di aglio
2 peperoni di colori diversi
1 cucchiaio di olio
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
30 g di rucola
70 g di mozzarella grattugiata
½ cucchiaino di sale
poco pepe
1 uovo
1 rotolo di pasta sfoglia
ca. 25 x 42 cm, ca. 2 mm di spessore)
50 g di mandorle a scaglie
1. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Sbucciare e
tagliare finemente le cipolle e l'aglio. Tagliare i
peperoni a pezzetti di ca. 1 cm. Scaldare l'olio
in una padella. Saltare in padella per ca. 4 min.
cipolle, aglio e peperoni. Unire il concentrato di
pomodoro, continuare brevemente la cottura.
Unire la rucola, togliere la padella dal fuoco,
raffreddare. Unire la mozzarella, insaporire.
2. Rompere l'uovo. Srotolare la pasta, tagliare 4
stelle con lo stampino, disporre le stelle sullo
stampo di metallo, formare un incavo. Distribuire
in ogni stella un cucchiaio di mandorle a scaglie,
inserire la farcitura aiutandosi con lo stampino
(vedere le istruzioni). Spennellare i bordi della
pasta con l'uovo. Distribuire le mandorle a scag-
lie sulle stelle, disporre su una placca da forno.
3. Cottura: ca. 18 min. nel ripiano più basso del
forno.
In abbinamento: insalata di pomodori.
A porzione:
334 kcal, grassi 23 g, carboidrati 19 g, proteine 12 g
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