Nozioni Sulle Buste Sottovuoto - Fulgor Milano fvcd 270 Manual De Uso Y Mantenimento

NOZIONI SULLE BUSTE SOTTOVUOTO

Le buste impiegate per la conservazione sottovuoto e/o cottura degli alimenti sono caratterizzate da
uno strato esterno di nylon (strato barriera), che impedisce il passaggio dell'ossigeno dall'esterno
all'interno della busta, preservando le proprietà organolettiche del cibo confezionato.
Le buste idonee all'impiego descritto nel presente manuale sono:
• BUSTE PER CONSERVAZIONE (in PA/PE).
Sono lisce ed opache e presentano normalmente uno spessore di 90 micron.
Sono indicate per la conservazione degli alimenti e idonee a venire a contatto con gli alimenti,
secondo la legislazione vigente.
Non sono indicate per la tecnica culinaria della cottura sottovuoto.
• BUSTE PER COTTURA (in OPA/PP).
Sono lisce e lucide, presentano normalmente uno spessore di 75-85 micron.
Sono indicate per la per la cottura sottovuoto. Con questa tecnica, la temperatura massima raggiunta
è di 100°C per alcuni tipi di verdure, mentre la maggior parte degli alimenti viene cotta a 60-65°C.
Queste buste sono pertanto adatte a resistere a temperature fino a 100°C.
Le buste sottovuoto sono indicate per il confezionamento di prodotti non eccessivamente sensibili
allo schiacciamento (carne, affettati, formaggi duri, legumi ecc..).
è essenziale una perfetta sigillatura, che si evidenzia attraverso un cordone di saldatura ben
marcato e privo di punti di bruciatura.
14
FVCD 270
Manuale d'Uso