Cómo Bruñir En La Etapa; Amolar/Pulir El Filo En La Etapa - Chef's Choice 15XV Manual De Instrucciones

CÓMO DETECTAR LA REBABA
Para confirmar la presencia de una rebaba (Ver Figura 4), desplaza transversalmente
con sumo cuidado tu dedo por el filo en la dirección mostrada. No desplaces tu dedo a
lo largo del filo para evitar cortadas. Si el último pase fue en la ranura derecha, la rebaba
aparecerá sólo en el lado derecho de la hoja, al sostenerla normalmente, y vice versa.
Al estar presente, la rebarba se percibe como extensión inclinada y áspera del filo;
comparativamente, el lado opuesto del filo se percibirá muy liso. Si no hay rebaba,
continúa afilando en la etapa 1, alternando las ranuras izquierda y derecha hasta que se
genere una rebaba completa. Al estar presente la rebaba a lo largo de toda la hoja de
corte, se procede a la etapa 2 como se indica más abajo.
CÓMO BRUÑIR EN LA ETAPA 2
Dar de 1 a 2 pares de pases en la etapa 2 (Figura 5) alternando cada uno en las ranuras
izquierda y derecha. Dar cada pase de una hoja de corte de 5'' [12 cm] de largo en unos
3 segundos.
Verificar si hay rebaba antes de proceder a la etapa 3. Si es necesario, se dan pares de
pases adicionales para generar una rebaba a lo largo de toda la hoja de corte antes de
proceder a la etapa 3.

AMOLAR/PULIR EL FILO EN LA ETAPA 3

Pasar la hoja de corte a través de la ranura izquierda de la etapa 3 (Ver Figura 6) y
enseguida a través de la ranura derecha de la misma etapa. Dar 3 pares de pases
alternando cada pase en las ranuras izquierda y derecha. Cada pase de una hoja de corte
5'' [12 cm] de largo debe darse en unos 3-4 segundos.
Dar enseguida 2 pares de pases alternos más rápidos en esta etapa, con 1 segundo por
pase de una hoja de corte de 5 pulgadas (12 cm) para pulir definitivamente el filo.
Verificar el filo de la hoja de corte. Para un filo más agudo, da unos cuantos pares
adicionales de pases más rápidos y verifica.
Figura 3. Afilar primero en la etapa 1 los cuchillos
euro/americanos y asiáticos contemporáneos.
Figura 5. Bruñir en la etapa 2 (ranura izquierda).
Figura 4. Al generar una rebaba inconfundible a lo largo
del filo de la hoja de corte, aquella puede detectarse
pasando el dedo transversalmente por el filo y
alejándolo de este. ¡PRECAUCIÓN! Consultar el texto.
Figura 6. Amolar/Pulir en la etapa 3.
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