Preparación Gourmet De Alimentos: (Cuchillos Europeos, Americanos Y Asiáticos Contemporáneos); Para Carnes, Descuartizar En El Terreno Y Materiales Con Alto Contenido De Fibras; Para Piezas De Caza Y Pesca; Procedimiento Para Afilar Hojas De Corte Dentadas - Chef's Choice 15XV Manual De Instrucciones

PREPARACIÓN GOURMET DE ALIMENTOS: (CUCHILLOS
EUROPEOS, AMERICANOS Y ASIÁTICOS CONTEMPORÁNEOS)
Si la preferencia estriba en los cortes más finos y uniformes para preparar secciones suaves
sin marcar de frutas y vegetales, afila en las etapas 1 y 2 como se describe más arriba y da
pases adicionales a través de la etapa 3. Tres o más pares de pases rápidos alternos en las
ranuras izquierda y derecha de la etapa 3 tornarán más fina la tercera faceta y crearán filos
extraordinariamente agudos y lisos (Figura 9a), ideales para el chef gourmet.
Cada vez que vuelvas a afilar el cuchillo Gourmet, usa la etapa 3 (alternando las ranuras
izquierda y derecha). Si después de volver a afilar cierto número de veces toma mucho
tiempo hacerlo, puedes acelerar el proceso volviendo a afilar en la etapa 2, siguiendo los
procedimientos detallados, y volviendo a afilar enseguida en la etapa 3. Por este método
conservará filos muy lisos y prolongarás la vida útil de tus cuchillos. A diferencia de los
afiladores convencionales, este procedimiento resultará en cuchillos extraordinariamente
afilados todos los días con muy poco metal removido.
PARA CARNES, DESCUARTIZAR EN EL TERRENO Y MATERIALES
CON ALTO CONTENIDO DE FIBRAS
Para carnicería, descuartizar en el terreno o cortar materiales fibrosos puedes encontrar
ventajoso afilar en la etapa 1 y pasar directamente a la etapa 3. Esto dejará microsurcos
afilados a lo largo de las facetas junto a cada lado del filo (Figura 9b), los cuales ayudarán
a cortar tales materiales.
Para preparar este tipo de filo, ya sea en cuchillos euro/americanos o asiáticos
contemporáneos, afila en la etapa 1 (Ver página 6) hasta generar una rebaba a lo largo
del filo. Enseguida procede directamente a la etapa 3 y da allí dos o tres pares de pase.
Para preservar este tipo de filo cuando el cuchillo necesite volver a afilarse, usa la etapa 3
sólo una o dos veces. Enseguida retorna a la etapa 1 para dar un pase en cada ranura
(izquierda y derecha) y vuelve directamente a la etapa 3. No afiles demasiado en la etapa 1.

PARA PIEZAS DE CAZA Y PESCA

El filo óptimo para carnes de ave cocidas puede obtenerse generalmente usando la etapa
2 y a continuación la etapa 3. (Figura 9c). Para carnes de ave crudas, sería preferible usar
la etapa 1 seguida de la etapa 3 como se describe más arriba.
Para filetear pescado usa una hoja de corte fina, pero resistente, afilada en las etapas 2 y 3.
AFILAR HOJAS DE CORTE DENTADAS
Las hojas de corte dentadas son similares a las hojas de sierra con depresiones
escalonadas y una serie de dientes puntiagudos. En uso normal, el diente puntiagudo
ejecuta la mayor parte del corte.
Figura 9a. Una faceta pulida más
grande y adyacente al filo es ideal
para preparaciones gourmet.
PROCEDIMIENTO PARA
Figura 9b. Retener microsurcos
más grandes adyacentes al filo
ayuda a cortar alimentos con fibras.
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Figura 9c. Para pescado y aves,
puede ser útil retener microsurcos
más finos adyacentes al filo.