Tabla de contenido
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Antes de ajustar los controles superiores
Uso de los utensilios correctos
ATENCION
No coloque artículos inflamables tales como
saleros y pimenteros, portacucharas o envoltorios de plástico
sobre la cubierta mientras esté en uso. Estos objetos pueden
derretirse o encenderse. Los tomaollas, las toallas y las cucharas
de madera pueden encenderse si se colocan demasiado cerca
de la cubierta de la estufa.
Importante:
No coloque papel de aluminio ni ningún otro material que se
pueda derretir sobre la cubierta de la estufa. Si estos materiales
se derriten, podrían dañar la cubierta.
Figura 7: Prueba de los utensilios
Importante:
El tipo y tamaño de utensilio que utilice, así como la cantidad
y tipo de alimento que cocine, influirán en el ajuste necesario
de la llama para obtener los mejores resultados.
Tipos de materiales de los utensilios
El material del utensilio determina qué tan uniforme y rápido se
transfiere el calor del elemento superior al fondo del utensilio.
Los materiales disponibles más populares son los siguientes:
Aluminio: excelente conductor del calor. Algunos tipos de alimentos
lo harán oscurecerse (los utensilios de aluminio anodizado son
resistentes a las manchas y picaduras).
Cobre: excelente conductor del calor, pero se decolora fácilmente
(vea Aluminio).
Acero inoxidable: conductor lento del calor que proporciona
resultados de cocción irregulares. Es duradero, fácil de limpiar
y resiste las manchas.
Hierro fundido: conductor lento del calor, pero que lo retiene
muy bien. Cocina de manera uniforme una vez que alcanza
la temperatura de cocción.
Porcelana esmaltada sobre metal: las características de
calentamiento variarán de acuerdo con el material base.
Vidrio: conductor lento del calor.
Para obtener los mejores
resultados, los utensilios deben
tener fondo plano y deben
quedar completamente
nivelados sobre la rejilla del
quemador. Antes de usar un
utensilio, verifique qué tan
plano es el fondo del utensilio
girando una regla sobre el
mismo (vea
Figura
7).
Ajuste del tamaño de llama adecuado para
los quemadores
ATENCION
Nunca extienda la llama más allá del borde
exterior del utensilio. Una llama más alta malgasta energía y
aumenta el riesgo de sufrir quemaduras.
El color de la llama es la clave para el ajuste adecuado del
quemador. Una buena llama es azul transparente y casi invisible
en una habitación bien iluminada. Cada cono de la llama debe
ser estable y bien definido. Ajuste o limpie el quemador si la
llama es amarilla o naranja.
Figura 8: Ajustes incorrectos y correctos de la llama
Para la mayoría de las recetas: comience con el ajuste máximo
y luego gire la perilla a un ajuste menor para completar el
proceso. Use las recomendaciones que figuran en
guía para determinar el tamaño adecuado de la llama para los
diferentes tipos de cocción.
Para freír en aceite: use un termómetro apropiado y ajuste la
perilla de control según sea necesario. Si el aceite está demasiado
frío, el alimento lo absorberá y quedará grasoso. Si el aceite
está demasiado caliente, el alimento se dorará demasiado
rápido y el centro quedará crudo. No intente freír en aceite
demasiado alimento a la vez, ya que el mismo no se dorará
ni se cocinará adecuadamente.
Tabla 1: Recomendaciones sobre el tamaño de la llama
Tamaño de la
Tipo de cocción
llama*
Llama alta
Para iniciar la cocción de la mayoría
de los alimentos, hervir agua, asar en
la asadera.
Llama intermedia
Para mantener un hervor lento, espesar
salsas y salsas para carne o para
cocinar al vapor.
Llama baja
Para mantener los alimentos cocinándose,
escalfar y hacer estofados.
*Estos ajustes se basan en el uso de utensilios de peso medio
de metal o de aluminio con tapas. Los ajustes pueden variar
cuando utilice utensilios de diferentes materiales.
10
Ajuste correcto
de la llama
Ajuste incorrecto
de la llama
Tabla 1
como
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