HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario página 2

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SEHR GEEHRTE DAMEN UND HERREN!
Sie haben ein Profi-Gerät erworben. Vor Arbeitsbeginn mit dem Gerät lesen Sie dieses
Datenblatt unbedingt durch. Bewahren Sie es für die gesamte Lebensdauer des Geräts auf.
Denken Sie daran, dass Sie durch Befolgen aller Anweisungen aus diesem Datenblatt die
Lebensdauer des Geräts verlängern und Verletzungen des Personals vermeiden können.
Wir hoffen, dass unsere Empfehlungen Ihre Arbeit mit dem Gerät so weit wie möglich
erleichtern.
AUSWAHL DES FLEISCHS ZUM ZUBEREITEN VON WURST
Die Wurstproduktion hat sich im Laufe der Jahre und über viele Generationen hinweg
weiterentwickelt, und infolgedessen sind unzählige Wurstsorten entstanden, die aus den
Hauptzutaten wie Fleisch, Fett und mehreren sorgfältig ausgewählten Gewürzen zubereitet
werden können. Mit unserer einfachen Anleitung können Sie die leckersten Würste zubereiten.
Für Würste können Sie alle Arten von Fleisch verwenden: wunderbare Würste werden aus
Schweinefleisch, Rindfleisch, Bisonfleisch, Elch, Hirsch und sogar Antilope gewonnen. Bei der
Zubereitung von Hirschfleisch und anderen Wildarten ist es wichtig, das gesamte Fett vom
Fleisch zu entfernen, da es sonst nach fünf Tagen verdirbt. Ersetzen Sie Wildfett durch
Schweinefett oder Rinderfett, je nachdem, welche Wurst Sie zubereiten, im Verhältnis von 1
Pfund (0,5 kg) Fett auf 4 Pfund (1,8 kg) Wildfleisch.
Der Inhalt des Fetts in der Wurst beeinflusst den Geschmack, die Textur, die kulinarischen
Eigenschaften und die Haltbarkeit des Endprodukts. Die meisten Handelswürste enthalten etwa
20 % Fett. Wenn die Wurst weniger als 12 % Fett enthält, bekommt sie einen zu trockenen
Geschmack, und wenn sie mehr als 20 % enthält, wird sie klebrig, geschmacklos und unbequem
für die Zubereitung.
KONSERVIERUNG
Fleisch und Geflügel müssen richtig konserviert werden, um ihre Haltbarkeit zu gewährleisten
und um unerwünschte Mikroorganismen auf ihrer Oberfläche zu zerstören, die zum Verderben
des Produkts und zu Lebensmittelvergiftungen führen können. Dieser Prozess beinhaltet viele
Methoden, einschließlich Räuchern, Kochen, Trocknung, Einfrieren und Hinzufügen von
Konservierungsmitteln. Die älteste dieser Methoden ist das Salzen des Fleischs. Die Resistenz
der Bakterien zu Salz variiert je nach ihrer Art. Das Wachstum einiger Bakterien, beispielsweise
Salmonellen, verlangsamt sich bei einer Salzkonzentration von nur 3 %, während andere Arten,
wie Staphylokokken, bei einer höheren Konzentration überleben. Zum Glück stoppt das
Wachstum vieler unerwünschter Organismen, die üblicherweise in Fleisch- und
Geflügelkonserven vorkommen, bei einer geringen Salzkonzentration.
Moderne Konservierungsarten basieren auf der Verwendung von Nitraten und komplexen
wissenschaftlichen Methoden. Die optimale Konservierungsart ist es, eines der vielen im
Handel erhältlichen Konservierungsmittel zu kaufen, die in Lebensmittelgeschäften oder
Metzgereien verkauft werden. Das sogenannte Prague Powder ist weit verbreitet und in zwei
Versionen erhältlich (Nr. 1 und Nr. 2).
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ÜBER WÜRSTE
EINFÜHRUNG