HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario página 45

GERBIAMI PONAI!
Jūs įsigijote profesionalų prietaisą. Prieš pradėdami jį eksploatuoti, būtinai susipažinkite su
šiuo techniniu pasu ir saugokite jį per visą prietaiso eksploatavimo laiką.
Prisiminkite, kad laikydamiesi visų šiame Techniniame pase pateiktų nurodymų, jūs
prailginsite įrenginio eksploatavimą ir išvengsite aptarnaujančio personalo traumų.
Tikimės, kad mūsų rekomendacijos maksimaliai palengvins eksploatuoti įrenginį.
KAIP IŠSIRINKTI MĖSĄ DEŠROMS GAMINTI
Dešrų gamybą daugelį metų vystė daugybė kartų, todėl yra daugybė rūšių dešrų, kurias galima
pagaminti iš pagrindinių ingredientų- mėsos, riebalų ir kelių kruopščiai atrinktų prieskonių.
Laikydamasi mūsų paprastų instrukcijų jūs galėsite pagaminti skaniausias dešreles.
Dešrų gamybai galima naudoti visų rūšių mėsą: skanias dešreles galima pagaminti iš kiaulienos,
jautienos, bizono, briedžio, elnio ir net antilopės mėsos. Gaminant dešres iš elnienos arba iš
kitos žvėrienos rūšių, svarbu iš mėsos nupjauti visus riebalus, nes jie sugenda per penkias
dienas. Pakeiskite žvėrienos riebalus kiaulienos arba jautienos riebalais, atsižvelgiant į tai, kokią
dešrą gaminate, kiekvieniems 4 svarams (1,8 kg) žvėrienos pridėkite 1 svarą riebalų (0,5 kg).
Riebalų kiekis dešroje turi įtakos gatavo produkto skoniui, struktūrai, kulinarinėms savybėms ir
tinkamumo vartoti terminui. Daugelyje komercinės gamybos dešrų yra apie 20% riebalų. Jei
dešroje yra mažiau nei 12% riebalų, ji bus per sausa, o jei daugiau kaip 20% - bus lipni, beskonė,
ją bus nepatogu gaminti.
KONSERVAVIMAS
Mėsą ir paukštieną būtina tinkamai konservuoti, kad būtų užtikrinta jų sauga ir sunaikinami
nepageidaujami jų paviršiuje esantys mikroorganizmai, kurie sugadina produktus ir sukelia
apsinuodijimą maistu. Šis procesas apima daugybę metodų, įskaitant rūkymą, virimą, vytinimą,
užšaldymą ir konservantų pridėjimą. Seniausias iš šių būdų yra druskos pridėjimas į mėsą.
Bakterijų atsparumas druskai skiriasi priklausomai nuo jų rūšies. Kai kurių bakterijų, pavyzdžiui,
salmonelių, augimas sulėtėja, kai druskos koncentracija yra tik 3%, o tuo metu kitos rūšys,
pavyzdžiui, stafilokokai, išgyvena esant ir didesnei koncentracijai. Laimei, daugelio
nepageidaujamų organizmų, paprastai aptinkamų konservuotuose mėsos ir paukštienos
produktuose, dauginimasis sustoja esant mažai druskos koncentracijai.
Šiuolaikiniai konservavimo metodai yra pagrįsti nitratų naudojimu ir sudėtingais moksliniais
metodais. Optimalus teisingo konservavimo būdas yra įsigyti bet kurį iš daugelio parduodamų
konservantų bakalėjos ar mėsos parduotuvėse. Plačiai paplitusi dviejų versijų nitritų druska (Nr.
1 ir Nr. 2).
APVALKALAS
Yra daug apvalkalų variantų, kurių pasirinkimas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir
nuo jūsų gaminamos dešros rūšies. Daugeliui dešrų turėtumėte pasirinkti natūralius arba
kolageno apvalkalus. Nesupraskite pavadinimą tiesiogiai: kolageno apvalkalas nėra sintetinis
produktas. Toks apvalkalas gaminamas iš jautienos odos ir kitų audinių. Kolageno apvalkalai yra
APIE DEŠRAS
LT
ĮVADAS
45