HURAKAN HKN-ISE10 Manual Del Usuario página 35

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COTTURA
È fondamentale riscaldare il cibo a una temperatura interna sicura per distruggere i batteri
all'interno. La sicurezza degli hamburger e di altri prodotti a base di carne macinata ha
recentemente attirato molta attenzione, e non senza motivo. Quando si taglia la carne, i batteri
sulla sua superficie finiscono nella carne macinata. Se la carne macinata viene cotta a
temperature inferiori a 160 °F-165 °F (71 °C-74 °C), i batteri non muoiono e quindi c'è un'alta
probabilità di avvelenamento.
In pezzi di carne, ad esempio, in bistecche e costolette, non ci sono batteri pericolosi all'interno
come E. coli, e quindi si può servirli cotti al sangue. Tuttavia, il filetto di manzo deve sempre
essere cotto ad una temperatura interna di almeno 145 °F (63 °C) (cottura media). Per il
pollame, la temperatura di sicurezza è di 82 °C (180 °F) e i pezzi interi di maiale devono essere
cotti fino a 71 °C (160 °F). Anche le uova devono essere bollite bene. Se cucini meringhe o altri
piatti a base di uova crude, acquista speciali uova pastorizzate o usa concentrato di meringa
pronto.
STOCCAGGIO SEPARATO
I prodotti che vengono consumati crudi devono essere SEMPRE conservati separatamente dai
prodotti destinati alla cottura. Quando carne cruda o uova entrano in contatto con cibi che
vengono consumati crudi, si verifica una contaminazione incrociata. Questa è la principale
fonte di intossicazione alimentare. Assicurati di avvolgere la carne cruda in due strati di pellicola
e riporla sul ripiano inferiore del frigorifero in modo che il succo di carne non finisca in alcun
modo sugli alimenti freschi. Utilizzare carne cruda entro 1-2 giorni dall'acquisto o congelare per
la conservazione a lungo termine. Scongelare la carne cruda in frigorifero, non sul tavolo.
Quando friggi o cuoci carne o pesce crudi, non dimenticare di mettere la carne cotta su un
piatto pulito. Non utilizzare lo stesso piatto su cui hai portato cibo alla griglia. Dopo aver girato
il prodotto sulla griglia per l'ultima volta, lavare gli accessori della griglia e lavare anche le
palette e i cucchiai che si usano per mescolare o girare la carne in una padella.
Dopo aver lavorato con carne e uova crude, non dimenticare di lavarti le mani. Dopo ogni
contatto con carne o uova crude, assicurati di lavarti le mani con acqua e sapone o utilizzare
salviettine antibatteriche bagnate. Mani e superfici di lavoro sporchi durante la cottura sono la
principale fonte di contaminazione incrociata.
IGIENE
Lavarsi le mani e le superfici di lavoro il più spesso possibile durante la cottura. Lavarsi le mani
con acqua calda e sapone per almeno 15 secondi, quindi asciugare con un tovagliolo di carta.
REFRIGERAZIONE
La refrigerazione dei prodotti è essenziale. Il range pericoloso per la crescita dei batteri va da
40 °F a 140 °F (da 4 °C a 6 °C). Impostare il frigorifero a 40 °F (4 °C) o inferiore; la temperatura
del congelatore dovrebbe essere di -17 °C o inferiore. Una regola semplice: i piatti caldi devono
essere serviti caldi e i piatti freddi devono essere serviti freddi. Per mantenere caldi gli alimenti
utilizzare padelle riscaldate o piatti caldi per servire. Refrigerare pietanze freddi con contenitori
di acqua ghiacciata. Non lasciare il cibo a temperatura ambiente per più di 2 ore o 1 ora a 90 °F
(32 °C) o superiore. Quando ti prepari per un picnic, assicurati che gli alimenti siano raffreddati
in anticipo prima di metterli in una borsa termica. Una borsa termica non raffredda da sola i
prodotti, ma solo preserva la loro temperatura con il ghiaccio. Confeziona i piatti caldi preparati
in contenitori poco profondi e mettili immediatamente in frigorifero per raffreddarli
rapidamente. Non dimenticare di coprire le pietanze raffreddati con un coperchio.
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