Consejos De Ahumado; Tipos De Madera Para Usar Durante El Ahumado; Qué Necesita Para Asar Y Ahumar Carnes A La Parrilla; Tabla De Temperaturas - Smoke hollow DG850C Manual Del Usuario

Consejos de ahumado

TIPOS DE MADERA PARA USAR DURANTE EL AHUMADO

• Siempre use madera dura que haya sido curada al menos por 6 meses.
• Recomendamos usar madera de pecana, nogal, roble blanco, manzano, aliso o mezquite.
• Nunca use maderas resinosas, como el pino o el cedro.
Nota: No es necesario remojar la madera antes del ahumado porque las maderas duras tienen una humedad natural en la
madera que va a liberarse en el ahumador a medida que se va calentando.
QUÉ NECESITA PARA ASAR Y AHUMAR CARNES A LA PARRILLA
Termómetro de carne interno
Un elemento esencial es un termómetro de carne interno, el cual sirve para cocinar grandes pedazos de carne, para
asegurarse que estén cocidos por dentro.
Tenazas o gancho para carnes
Use un par de tenazas resistentes para girar la carne en el ahumador porque en algunos casos estará ahumando
un pedazo muy grande de carne. Es preferible un gancho para carnes por su facilidad de uso y porque no retira los
condimentos o las salsas de la carne.
Guantes para horno
Unos guantes resistentes le ayudarán a mover las rejillas de cocción calientes y los pedazos grandes de carne, además le
ayudarán a agregar agua y madera.
Papel de aluminio
Cuando el color externo de su carne esté del color deseado o le parezca que está a su gusto, envuelva la carne en papel
de aluminio para evitar que las resinas de la madera oscurezcan más su carne.
Limpieza
• Siempre lávese las manos exhaustivamente con agua caliente
y jabón antes de manipular los alimentos y antes de manipular
la carne cruda, las aves sin cocer o los mariscos.
• Cuando use una fuente para transportar la carne cruda, las
aves sin cocer o los mariscos a la parrilla, asegúrese de lavar
la fuente exhaustivamente agua caliente y jabón antes de
colocar los alimentos cocidos de regreso en la fuente o use
una fuente distinta para alimentos crudos y para cocidos.
• Nunca use los mismos utensilios cuando manipule la carne
cruda, las aves sin cocer o los mariscos, a menos que lave los
utensilios exhaustivamente con agua caliente y jabón.
• Nunca vuelva a utilizar la marinada de la carne cruda o las
aves sin cocer en alimentos que ya han sido cocinados y que
están listos para servirse.
Nota:
• Si precocina la carne o las aves, hágalo inmediatamente antes
de asar a la parrilla.
• Nunca descongele carne a temperatura ambiente o sobre un
mostrador.
• Refrigere los restos de alimentos dentro de 2 horas de
haberlos retirado de la parrilla.

Tabla de temperaturas -

para ver la Tabla Estándar de la USDA en relación a las
temperaturas de cocción adecuadas de la carne.
IMPORTANTE:
Mida la temperatura de la carne usando el
termómetro de la sonda para carne. El indicador de calor del
ahumador señala la temperatura de calor dentro del compartimiento
del ahumador, pero no es una medida precisa de la temperatura de
la carne.
Carne de res
Roja
Poco cocida
A medio cocer
Tres cuartos
Bien cocida
Cordero
Roja
Poco cocida
A medio cocer
Bien cocido
Pollo
Pollo
Pavo
Cerdo
Consúltela
Cerdo fresco
(crudo)
Jamón (precocido)
Jamón (crudo)
Pescado
Cocine hasta que esté opaco y se desmorone
Fahrenheit (°F) Celsius (°C)
120°F - 125°F 45°C - 50°C
130°F - 135°F 55°C - 60°C
140°F - 145°F 60°C - 65°C
150°F - 155°F 65°C - 70°C
160°F - Más 70°C - Más alto
alto
135°F 60°C
140°F - 150°F 60°C - 65°C
160°F 70°C
165°F - Más 75°C - Más alto
alto
165°F - 175°F 75°C - 80°C
165°F - 175°F 75°C - 80°C
160°F - 170°F 65°C - 70°C
140°F 60°C
160°F 70°C
91