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Técnicas de ahumado
LOMO TIERNO DE CERDO AHUMADO
Lave la carne exhaustivamente en agua fría. Coloque el lomo tierno en una toalla de papel para escurrir el exceso
de agua. Frote su condimento de cerdo favorito en el lomo. Precaliente el ahumador a 225 grados y coloque
el lomo en el centro del ahumador. Cocine hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 165 grados.
Retire del ahumador y déjelo reposar en la tabla de cortar hasta que la carne alcance una temperatura de 170
grados para servir. Deslice rebanadas similares al pan de ¼" (0.63 cm) y se derretirá en su boca.
FILETE DE TAPA DE RES AHUMADO
Seleccione un filete de tapa magro empacado de 2.72 kg a 3.62 kg con algo de grasa pero no mucho. No dude en
recortar cuanta grasa desee. Use su sazonador de carne favorito y frótelo bien. Caliente el ahumador a 225 grados
y coloque el filete en el ahumador por 3 horas. Coloque el filete en una bandeja con papel de aluminio y vierta
aproximadamente 8 oz. de marinada Allegro sobre el mismo. Cubra la bandeja bien con el papel de aluminio y
siga cocinando hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 165 a 170 grados. Retire la balanza del
ahumador y deje que el filete repose. Retire el filete de la bandeja y corte rebanadas de 0.63 cm en contra de la
hebra. Use los jugos de la bandeja para verterlos sobre la carne rebanada o para remojarla.
PLATIJA AHUMADA
Elija un filete grueso y fresco de 1.90 cm de grosor. Lave el filete exhaustivamente en agua fría y colóquelo sobre
toallas de papel hasta que el agua no esté visible. Derrita una barra entera de mantequilla en el microondas y rocíe
una cantidad generosa de eneldo seco en la mantequilla derretida. Repose el filete en papel de aluminio y doble
una lengüeta alrededor de los bordes para contener la mantequilla. Con una brocha, embadurne ambos lados
del filete de pescado con la mezcla de mantequilla derretida y eneldo. Precaliente el ahumador a 225 grados y
coloque el pescado en el ahumador. Verifique el filete cada 15 minutos para una apariencia visiblemente húmeda.
Con una brocha, embadurne esta mezcla cuando sea necesario. El pescado debería comenzar a desmenuzarse en
unos 45 minutos. Cuando lo haga, retire el pescado del ahumador y sirva.
POLLO AHUMADO
Lave las partes del pollo exhaustivamente y colóquelo en papel toalla para que se seque. Rocíe el pollo con su
sazonador favorito por ambos lados. Precaliente el ahumador a 225 grados y coloque el pollo dentro. Luego de
½ hora, gire el pollo. Con su termómetro para carne, verifique la temperatura interna empujando la sonda dentro
de la carne que está más cerca del hueso. Cuando la temperatura alcance los 180 grados, el pollo está listo. Puede
embadurnar el pollo con una brocha con su salsa de barbacoa favorita durante los últimos 15 minutos de su
proceso de cocción para añadirle sabor.
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