Tabla de contenido
Publicidad
Plato
Accesorios
Tortilla campera
Fuente de
asados
Pimientos
Fuente de
rellenos
asados
(vegetariano)
Chili con carne
Fuente de
asados
*
Sofreír a fuego fuerte y reducir a una temperatura más baja para seguir cociendo.
Presencia de acrilamida en alimentos
¿Qué alimentos están afectados?
La acrilamida se produce especialmente cuando se
sobrecalientan productos de cereales o de patata
preparados como, p.ej., patatas chips, patatas fritas,
tostadas, panecillos, pan y productos de panadería
(galletas, pan de especias, galletas con especias).
Consejos para reducir la formación de acrilamida al
cocinar alimentos
Observaciones
Mantener el tiempo de cocción lo más
de carácter
reducido posible. Hornear los alimentos
general
hasta dorarlos, sin que queden
demasiado oscuros. Los alimentos
grandes y gruesos contienen una
cantidad de acrilamida más reducida.
Hornear
Con aire caliente a máx. 180 °C.
Galletas
El huevo o la yema de huevo reducen la
formación de acrilamida. Distribuir una
capa uniforme sobre la bandeja.
Horno
Hornear un mínimo de 400 g por bandeja
Patatas fritas
para evitar que las patatas fritas se
sequen.
Nivel Temperatura
en °C
calentamiento
1
175
1
200
1
220/130*
Tipo de
Tiempo de
cocción
en minutos
U
Sofreír
+
10-15
U
30
U
Sofreír
+
60-90
Observaciones
Sofreír todos los ingredientes, excepto
los huevos, en la fuente de asados; a
continuación, verter la mezcla de los
huevos por encima y seguir cociendo
hasta que la tortilla campera tenga una
consistencia firme.
Sugerencia de receta: rellenar con arroz
cocido, trigo tierno o lentejas y cebolla,
queso, hierbas aromáticas y especias.
55
Publicidad
Tabla de contenido
