Fermentar (Dejar Salir); Descongelar - Gaggenau BS 450 Instrucciones De Uso

Fermentar (dejar salir)

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El horno combinado de vapor proporciona una
atmósfera ideal para dejar fermentar la masa y
masas base o porciones de masa sin que se
sequen.
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Utilice para ello el modo de funcionamiento
V
«fermentar» .
Alimento
Masa base

Descongelar

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En el horno combinado de vapor puede
descongelar alimentos congelados de forma
suave y a la vez más rápida que a temperatura
ambiente.
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Utilice para ello el modo de funcionamiento
W
«descongelar» .
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Los tiempos de descongelación indicados
únicamente son de referencia. El tiempo de
descongelación depende del tamaño, peso y
forma del producto congelado: Congele los
alimentos en forma plana e individual. Esto
reduce el tiempo necesario para descongelarlos.
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Antes de descongelar el alimento, sáquelo del
embalaje.
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Descongele solo la cantidad que necesite en
cada momento.
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Recuerde: En ciertas circunstancias, los
productos descongelados no se conservan tan
bien como los frescos y se estropean más rápido.
Alimento
Bayas (300 g)
Asado (1000 g)
Filete de pescado
(150 g c/u)
Verdura (400 g)
Gulasch (600 g)
Pollo (1.000 g)
Cuarto trasero de pollo
(400 g c/u)
* Para este plato debe añadir además un tiempo extra: Apague el aparato una vez transcurrido el tiempo de descongelación
y deje el alimento 10 a 15 minutos más dentro del aparato cerrado para que se descongele bien hasta el centro.
42
Recipiente Tempera-
tura en °C
bol/parrilla 38
Recipiente Tempera-
tura en °C
perforado 40 - 45
perforado 40 - 45
perforado 40 - 45
perforado 40 - 45
perforado 45 - 50
perforado 45 - 50
perforado 45 - 50
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No es necesario tapar el bol con un paño
húmedo. La fermentación demora la mitad que
por el método tradicional.
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El tiempo de fermentación indicado únicamente
es una referencia. Deje reposar la masa hasta que
se haya duplicado su volumen.
Tiempo Observaciones
de coc-
ción
en min
25 - 45 p. ej. masa con levadura, fermento de pani-
ficación, masa madre
Continúe inmediatamente la preparación del
alimento descongelado y deje que se pase bien.
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Cuando haya pasado la mitad del tiempo de
descongelación, si se trata de carne o pescado,
dele la vuelta y si se trata de bayas o trozos de
carne, sepárelos. El pescado no es necesario que
se descongele completamente, basta con que la
superficie se ablande lo suficiente para absorber
los condimentos.
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¡Riesgo para la salud!
Al descongelar alimentos de origen animal, es
imprescindible retirar el líquido que suelten. Nunca
deben entrar en contacto con otros alimentos.
Podrían transmitirse gérmenes.
Deslice el elemento para cocinar no perforado por
debajo del alimento. Deseche el líquido recogido en
él de lo que sueltan la carne o las aves. A
continuación, lave el fregadero y deje correr bastante
agua. Lave el elemento para cocinar en agua caliente
con un poco de jabón o en el lavavajillas.
Después de la descongelación, deje funcionar el
horno combinado de vapor durante 15 minutos con
aire caliente a 180 °C.
Modo de Tiempo Observaciones
calor de coc-
ción
en min
W
3 - 4
W
45 - 60*
W
5 - 10*
W
5 - 7
W
30 - 45*
W
45 - 60*
W
20 - 30*